Bolo "Tres Leches"

É engraçado notar a sintonia entre os blogs de culinária. Às vezes, nossas escolhas coincidem. A origem exata dessa iguaria latino-americana é incerta e muito disputada. D. Maribel, mãe de minha amiga Maricela, faz o tres leches mais delicioso que já provei, mas não gosta de divulgar receitas. Segundo ela, há versões inúmeras e distintas. A mais tradicional leva pão-de-ló sequinho, sem manteiga, para melhor absorção da calda.

Fiz a receita de Anna, que considerou o sabor ainda melhor no dia seguinte. Assim sendo, resistimos à tentação e esperamos. Por conta da dieta, reduzi o açúcar, usei leites desnatados e servi com iogurte grego, em vez creme de chantily ou merengue tradicional. Minha "pisqüilinha" também ajudou na decoração.

Bolo de "Tres Leches"

1 xícara de farinha de trigo
1 ½ colher (chá) de fermento químico
3 ovos, separados
1 xícara de açúcar granulado (usei só 1/2)
6 colheres (sopa) de leite desnatado
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Calda
1 xícara (chá) de leite evaporado (usei Half & Half desnatado)
2/3 da lata de leite condensado (usei desnatado)
1 xícara de leite ou creme de leite fresco (preferi leite desnatado)

Preaqueça o forno a 180º. Peneire a farinha e fermento juntos. Bata as claras em ponto de neve dura e acrescente o açúcar aos poucos. Bata bem até mais ou menos o ponto de suspiro. Junte as gemas uma de cada vez. Acrescente a farinha peneirada aos poucos e alterne com o leite, incorporando cuidadosamente com uma espátula. Procure não mexer, só misturar. Coloque em forma untada (da próxima vez usarei um refratário), e asse por 30 ou 35 minutos, até dourar. Deixe esfriar para colocar a calda.

Prepare a calda misturando todos os leites. Coloque sobre o bolo e, depois de alguns minutos, cubra e refrigere.