Curry de Peixe Indiano

Curry de peixe é a "moqueca" da Índia. Cada indiano que conheço tem uma receita diferente. Essa, típica da Costa de Malabar, leva óleo de coco e, às vezes, o leite também. Sua cor avermelhada vem da pimenta em pó, por isso, é bem picante. É geralmente preparado num tacho de barro, uma espécie de alguidar (agdá).

O sabor característico desse curry delicioso vem do kudampuli, uma fruta seca com aparência de fumo de corda, cheiro de produto defumado e gosto azedinho, tipo tamarindo.

No sul da Índia, as refeições contêm arroz, algum tipo de curry, picadinhos de verduras condimentados e papad (ou papari). É muito comum serví-las na palha de bananeira e, tradicionalmente, os indianos comem com as mãos. Conforme a etiqueta, usa-se apenas as pontas dos dedos da mão direita, que nunca devem tocar os lábios ou a boca. E a comida jamais deve ultrapassar a segunda falange.

Curry de Peixe

500 g de peixe de carne firme e branca, em pedaços (de preferência cavala)
1/4 colher (chá) de sementes de feno grego
1 cebola picada
1/2 colher (sopa) de pimenta em pó (menos ou mais, se preferir)
1/4 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
2 colheres (chá) de gengibre ralado (ou mais se preferir)
6 dentes de alho, bem picados e amassados
1 pedacinho de kudampuli
Folhas de curry
1 colher (sopa) de óleo
1/2 xícara de leite de coco grosso (opcional)
Sal a gosto

Coloque o kudampuli de molho em 1/4 xícara de água quente. Troque a água uma vez. Aqueça o óleo e coloque as sementes de feno grego. Acrescente as folhas de curry e a cebola picada. Quando a cebola começar a dourar, adicione o alho. Depois de alguns instantes, acrescente o gengibre ralado e mexa bem. Diminua o fogo e acrescente o açafrão-da-terra (cúrcuma) e a pimenta em pó. Adicione 1 1/2 xícara de água fervente e o kudampuli com água e tudo (se a quantidade não for suficiente para cobrir o peixe, acrescente mais um pouco). Deixe ferver por 5 minutos e adicione sal e o peixe. Tampe e reduza o fogo. Depois de 15 min, acrescente o leite de coco e deixe cozinhar mais 10 min destampado. Se o peixe utilizado tiver carne bem firme, pode ser removido para engrossar o caldo, se assim preferir.