Gratinado Dauphinois

A simplicidade e elegância desse clássico francês, como disse Elvira, é impressionante. Não requerer molho branco ou sequer necessita de queijo pois sua cremosidade característica é proveniente de creme de leite e amido das batatas.

Usei queijo por que me encanta aquele cheirinho perfumado dele derretido, tostado, marronzinho e delicioso. Faz lembrar queijo coalho lá de casa... Só de imaginar pão torrado com ele quentinho no café-da-manhã ou assadinho na brasa, morro de saudades.

A receita light ficou ótima, mas quero experimentar outras versões interessantes.

Gratinado Dauphinois

1 dente de alho
6 batatas grandes, fatiadas
2 colheres (sopa) de manteiga (usei apenas 1 colher de azeite de oliva)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada a gosto (adicionei à receita)
1 xícara (chá) de queijo Gruyère ralado
1 xícara (chá) de leite desnatado

Aqueça o leite com a noz-moscada e sal (dose conforme o teor do queijo). Corte o dente de alho ao meio e esfregue no fundo e laterais do refratário a ser utilizado. Logo a seguir, amasse e pique o alho e coloque-o no leite. Unte o refratátio com o spray ou pincel.

Distribua as fatias de batata em camadas, intercalando com a manteiga (ou azeite de oliva), sal, pimenta-do reino e queijo. Repita o processo até acabarem todos os ingredientes. Finalize com queijo e o leite quente por cima. Leve ao forno preaquecido (220º) por 40 a 60 minutos ou até as batatas amaciarem e o queijo dourar(Se preferir as batatas mais moles, adicione um pouco mais de leite). Eu cobri pelos primeiros 15 minutos e deixei descoberto o restante do tempo. Dependendo do forno, pode levar mais ou menos tempo e a temperatura pode ser ajustada conforme. Deixe esfriar 10 minutos antes de servir.