Dahi Vada

Esse bolinho de feijão-da-índia, servido com iogurte e chutney de tamarindo é uma das especialidades de minha vizinha. Segundo ela, esse é o típico "fast food" indiano e comida de rua lá é assim.

Para preparar o chutney é só misturar o tamarindo descascado, ou o concentrado, um pouco de água, açúcar mascavo, cominho e pimenta vermelha em pó e ferver até engrossar. As quantidades ficam a critério, mais doce ou mais picante, conforme a preferência. Algumas pessoas adicionam tâmaras para enriquecer o sabor e a consistência do chutney.

Dahi Vada

1 xícara (chá) de feijão-da-índia demolhado
2 colheres (chá) de gengibre ralado
Pimenta malagueta a gosto
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio (opcional)
Sal

Moa bem o feijão, o gengibre e a pimenta malagueta até formar um creme espesso e uniforme. A massa não deve ficar agüada. O segredo é deixá-la leve e bem aerada. Adicione sal e o bicarbonato de sódio, se usar. Com duas colheres, modele os bolinhos e frite-os em óleo quente até dourarem. Coloque-os em uma tigela com água fria, deixe que fiquem submersos por alguns segundos e retire. Reserve.

Sirva os bolinhos com iogurte levemente temperado com sal, chutney de tamarindo, cominho em pó, pimenta vermelha em pó (ou páprica como alternativa menos picante) e folhas de coentro picadas por cima.