Peras em Calda de Tocai-Friulano

Adorei o sabor, aroma e leveza dessa sobremesa. Até a cor é suave e fresca.

Eu nunca tinha ouvido falar em Tocai Friulano, um vinho branco italiano, típico da região do Friuli-Venezia Giulia. Existe também o Tokay húngaro, que é diferente. Parece que recentemente os produtores húngaros reivindicaram os direitos ao uso do nome e ganharam.

Em minha família, só consumimos vinho na Páscoa ou Natal e, mesmo assim, tipos e marcas tão triviais e singelas que certamente fariam o expert se arrepiar. Assim sendo, deixo o assunto, comentários e sugestões de possíveis alternativas para quem entende.

Peras em Calda de Tocai-Friulano

1 garrafa de vinho Tocai Friulano
2 colheres (sopa) de mel
5 colheres (sopa) de açúcar granulado
Filetes de cascas de laranja a gosto
Filetes de cascas de limão a gosto (não usei)
Canela em pau a gosto
Cravos-da-índia a gosto
1 Anis-estrelado
6 peras de polpa firme

Em uma panela larga o suficiente para comportar todas as peras juntas, coloque o vinho, o mel, açúcar, filetes de cascas, canela, cravos e anis estrelado. Leve ao fogo médio alto até ferver. Reduza o fogo.

Descasque as peras e com um descaroçador de maçãs, remova o miolo delas. Deve-se tomar cuidado para deixá-las intactas. Coloque todas na calda e deixe que cozinhem parcialmente tampadas por 20 ou 30 minutos, até que fiquem macias. Se necessário, vire-as de vez em quando.

Remova as peras. Reduza o fogo e deixe a calda ferver destampada até reduzir pela metade e começar a ficar meio dourada. Coloque uma parte sobre as peras e a outra utilize na hora de servir.
Adaptação da Vegetarian Times