Eu estava há muito querendo experimentar esse método aqui, mas a quantidade alarmante de sal me detinha. Esse fim-de-semana, a esfriada repentina do verão californiano me deu um empurrãozinho. Só lamentei ter esperado tanto.
A preparação foi rapidíssima. Usei sal kosher por ser granulado. Eu sei que é um paradoxo, mas o sal grosso daqui é muito cristalizado e fiquei com receio de não formar a tal crosta.
O peixe ficou suculento, perfumado e com sal na medida certa. Senti falta de pimenta, mas um bom molhinho ao estilo baiano (com muita malagueta) resolveu o problema. Os acompanhamentos, incluindo o naan que não aparece na foto, foram bem simples para não ofuscar o brilho do rapaz.
Salmão Encrostado
Peixe de sua escolha (inteiro, limpo e descamado)
Sal grosso ou granulado (a quantidade dependerá do tamanho do peixe utilizado)
Claras de ovo (o suficiente)
Misture o sal (eu precisei de 2 1/2 kg), claras de ovo (usei duas) ou água suficiente para umedecê-lo de leve. Algumas pessoas usam só o sal. Ponha uma camada da mistura em assadeira forrada com papel alumínio. Seque o peixe com uma toalhinha de papel e coloque em cima da camada de sal. Encha a cavidade dele com ervas de sua preferência e fatias de limão. Deixe que fiquem um pouco à mostra para formar uma barreira contra o sal. Cubra com o sal restante e asse em forno preaquecido 200º C por 20, 30 ou 40 min, dependendo da espessura e tamanho do peixe. Como eu prefiro o peixe bem assadinho, deixei por 30 min e mantive no forno desligado até a hora de servir. Para mim, ficou perfeito.
Quebre a crosta. Se necessário, utilize um pincelzinho ou escovinha para remover grânulos de sal soltos. Remova cuidadosamente a pele e ervas antes de tranferir para uma travessa.
Eu também fiz há pouco tempo um peixe no sal e também era a quantidade de sal que me impedia de fazer, mas fica muito bom e diferente. Eu não usei água pois com a humidade de Macau não achei necessário.
ResponderExcluirBeijinhos
Eu também fiz há pouco tempo um peixe no sal e também era a quantidade de sal que me impedia de fazer, mas fica muito bom e diferente. Eu não usei água pois com a humidade de Macau não achei necessário.
ResponderExcluirBeijinhos
Já há bastante tempo que ando para experimentar :)
ResponderExcluirFica bem apetitoso
Beijinho
Há imenso tempo que ando para experimentar mas ainda não tive coragem por achar que fica demasiado salgado mas vou ter que perder o medo e fazer. Esse salmão está com um belíssimo aspecto.
ResponderExcluirbeijinhos
Menina, que coisa de louco este salmon, ameeeeeeeiiiii!!!!!!
ResponderExcluirUma linda semana para você!!!!
bjks,
Fernanda
http://mamaocomacucar.sampasite.com
Este comentário foi removido pelo autor.
ResponderExcluirAqui em Portugal usa-se bastante esse método de cozinhar o peixe. É de facto muito bom, pois mantém os sucos do peixe e fica saborosíssimo.
ResponderExcluirPor acaso, normalmente não tiro as escamas ao peixe, para evitar que o sal seja absorvido através da pele, e, como vc, costumo colocar ervas frescas na barriga do peixe.
bjs
Nossa, você é surpreendente!!Que incrível essa maneira de assar o peixe!!!Gostei muito.Bjss
ResponderExcluirEsse salmão está lindo, suculento e apetitiso.
ResponderExcluirJá usei esse método para assar frango e ficou muito bom também.
Bj
Este salmão tem uma cara boa!!
ResponderExcluirRespondendo sua pergunta, o creme dos reis magos é também uma boa pedida para o dia de reis! :)
um beijo,
4amigasnacozinha.blogspot.com
esse método aplicado em peixes os torna ainda mais fabulosos...eu costumo temperar o sal com bastante repas de limão siciliano, piemnta do reino e as vezes ervas...fica bom pq fica sutil o tempero..bjs
ResponderExcluiragdá,
ResponderExcluirmeu pai faz esse peixe sempre, sempre em casa. e ele já fez com sal grosso e sal refinado. dá certo com os dois e ficam bons do mesmo jeito.
quando ele faz, ele coloca bastante tempero dentro, com muita salsinha e cebolinha bem picadinhas (mas é muita mesmo) e fica de matar!
o seu ficou lindo!
um beijo,
juliana
Oi Agdá,
ResponderExcluirgostei muito do seu blog, gostei da receita do salmão, parece estar muito bom...
acrescentei seu link no meu blog ... agurdo vc
Já conhecia este método, mas nunca fiz. Acho que vou testar, sempre achei que o peixe poderia passar o ponto do sal. Vc falou do naan, fui lá ver e deu vontade de comer depois de ler "O Caçador de Pipas".
ResponderExcluirMuito legal!
bjs
Fiz há bem pouco tempo com dourada. Fiquei espantada com a dosagem certa de sal com que fica o peixe, nem de mais nem de menos!
ResponderExcluirBjs
Cristina
Oi Agdah! Eu fiz uma vez, mas usei um peixe de carne branca, fica muito bom mesmo, mas vai muuuuito sal!! Beijinhos
ResponderExcluirJá fiz peixe assim e realmente fica maravilhoso!
ResponderExcluirEsses "encrostados" causam mesmo medo a primeira vista!
ResponderExcluirMas todos sempre falam que o sal fica na medida certa.
Que legal que gostou do resultado, ficou lindo^^
Kisss!
eu nunca fiz, mas parece divino sim!
ResponderExcluirpor aqui, usam a técnica para fazer peças inteiras de carne, como picanhas...
bjos!
Ana, eu tb sou louca para usar esse metodo de cozimento, ainda não tive a oportunidade.... é muito bom ter certeza que funciona e que fica bom!
ResponderExcluirBjundas
Eu já usei esse método com frango :) Fica muito bom.
ResponderExcluirCom salmão também deve ficar óptimo ;)
Então flor, andaram mudando essas nomenclaturas de escolas por aqui.
ResponderExcluirA 5º série é a do 1º grau, depois do primário.
O 1º ano é do 2º grau, depois da 8º série.
Entendeu agora?
Kisss^^
Bem parecido com a tilapia que fiz ano passado em novembro (http://ideiasalacarte.blogspot.com/2007/11/tilpia-foi-trazida-na-madrugada-pescada.html ).
ResponderExcluirFica mesmo delicioso qualquer peixe no forno desta maneira.
bj
Nunca utilizei esse método com peixe....vou experimentar.
ResponderExcluirBjs.
Por isso que eu sempre digo: existem cozinheiros e artistas. Cozinheiros são os que fazem o convencional e por obrigação. Artistas são os que se dedicam e fazem obras como essa por puro prazer e amor à culinária!!
ResponderExcluirParabéns querida. Show mesmo :-)
Bjão
Oi
ResponderExcluirAgdah..
Tô aqui te visitando pela primeira vez e fiquei com água na boca com esse salmão encrostrado.
Andei pegando umas receitinhas e idéias suas ....maravilha.Parece que você gosta de comida exótica,indiana.
Já que estou por aqui....você teria uma dica de como preparar uma moqueca de peixe com sabor suave mas acentuando o sabor bem brasileiro??Desculpa a invasão.Preciso preparar um prato pros japoneses que não seja o típico feijão??Se puder me responder te agradeço.