Dan Dan Mian

A primeira vez que provei o macarrão Dan Dan foi num restaurante sichuanês em Chinatown, o bairro chinês de San Francisco. O lugar é pequeno e os pratos variam muito. Nunca são reproduzidos da mesma forma. A quantidade monstruosa de óleo que usam me assusta e um dia, resolvi preparar em casa.

Segundo dizem, o nome vem de um aparato bastante usado na China. Dan é uma vara de bambu que alguns vendedores ambulantes colocam nos ombros para carregar dois baldes nas extremidades. Assim transportam os ingredientes, temperos e apetrechos para preparo da comida de rua.

Quem diria que comida chinesa podia ser bem picante... A pimenta de Sichuan me cativou logo de início. Dizem que ela provoca dormência na língua. Eu nunca senti, mas deve ser porque a minha já foi curtida com a pimenta baiana.

Existem versões infinitas e todas ligeiramente diferentes. Em alguns lugares é servido mais seco e já em outros, vem nadando em caldo, ou melhor dizendo, óleo. Tradicionalmente, o Dan Dan leva carne de porco. Eu uso soja ou frango. Embora os mais puristas reclamem, também é comum adicionar pasta de sementes de gergelim chinesa. Uma espécie de tahine escuro. Eu acho que dá um sabor especial.

Dan Dan Mian

200 g de macarrão chinês ou o comum fininho, cozido e escorrido

Cobertura
1 colher (sopa) de óleo de gergelim ou amendoim
3 pimentas vermelhas secas em pedaços (se for de Sichuan, melhor)
1/2 colher (chá) de grãos de pimenta de Sichuan triturados
Acelga em conserva (opcional)
100 g de carne de sua preferência moída
2 colheres (sopa) de molho de soja claro
Cebolinha verde picada

Molho:
1/2 colher (chá) de grãos de pimenta de Sichuan, torrados e moídos
2 colheres (sopa) de pasta de semente de gergelim (há quem use tahine)
3 colheres (sopa) de molho de soja claro
2 colheres (chá) de molho de soja escuro
4 colheres (sopa) de óleo apimentado (opcional)

Aqueça bem o óleo em fogo médio. Adicione a pimenta seca, a de Sichuan e mexa até que fiquem bem aromáticas. Cuidado para não deixar queimar.

Adicione a acelga em conserva (se estiver usando) e continue a mexer. Acrescente a carne escolhida e o molho de soja. Vá mexendo até secar e dourar bem. Retire do fogo e reserve.

Prepare o molho misturando todos os ingredientes. Se percebo que ficará seco para meu gosto, uso um pouco da água de cozimento do macarrão para diluir mais. Reserve.

Coloque um pouco do molho no fundo de tigelinhas individuais. Em seguida, ponha uma porção de macarrão em cada uma, torne a colocar mais molho por cima. Finalize com a carne preparada e a cebolinha picada. Sirva com o óleo apimentado à parte.
Fonte:Fuchsia Dunlop