Pão de Banana, Mel e Passas

O feriado do dia do trabalho ontem me atrapalhou*. Pensava eu que ainda era domingo e como sempre, sentei para checar e-mails e escrever o post. De repente, me dei conta que já era segunda.

A receita original desse pão levava nozes, mas preferi deixar sem. O ciclo "sovar a massa" na minha panificadora inclui o tempo de crescimento. Alguns modelos são diferentes. Nesse caso, é necessário retirar a massa da máquina, deixar crescer por 1 hora primeiro para depois desinflá-la e colocar para crescer novamente. Eu costumo pôr uma assadeira vazia na grade inferior do forno e sempre borrifo um pouquinho de água nela antes de assar o pão. Dizem os entendidos que vapor optimiza o crescimento.

Ficou bem fofinho, mas o sabor da banana não estava muito perceptível.

* Em baianês tradicional, "atrapalhar" é o mesmo que desnortear e confundir. Ou seja, o feriado na segunda-feira me confundiu fazendo com que eu trocasse os dias.

Pão de Banana, Mel e Passas

2/3 xícara (chá) de água morna
1 ovo
2 colheres (sopa) óleo (usei azeite de oliva)
1/4 xícara (chá) de mel
1 1/2 banana madura (usei duas)
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de canela em pó
3 1/2 xícaras (chá) de farinha especial para pães
2 colheres (chá) de fermento p/ pão
1 xícara (chá) de passas
1/2 xícara (chá) de nozes em pedaços (não usei)

Misture o fermento, um pouco da água e um pouco de açúcar (1 colher de sopa) aproximadamente. Mexa bem até dissolver por completo. Deixe descansar por uns 5 a 10 min. Para preparar a massa manualmente, combine todos os ingredientes e sove o suficiente. A seguir, cubra e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de volume. Para usar a panificadora, coloque todos os ingredientes (exceto as passas e nozes), observando a ordem sugerida pelo fabricante. Programe a função própria para sovar. Adicione as passas e nozes (se usar) após o sinal. Ao final do ciclo, coloque a massa em superfície untada com óleo. Abra e enrole como um rocambole. Coloque em forma de bolo inglês untada. Cubra e deixe crescer em lugar abafado até dobrar de volume (cerca de 1 hora, tenha paciência). Pincele com óleo ou ovo batido e leve ao forno 200 C por 20 ou 30 min, ou até que esteja bem dourado.