Panir

Quando pequena, costumava passar férias com meus avós e adorava observar vovó na cozinha. Lembro com saudades do doce de leite que ela fazia, acrescentando gotas de limão para talhar o leite fresco. Depois de horas e horas no fogo, o soro evaporava e o doce douradinho estava pronto. Fazer panir é tão simples quanto preparar doce de leite caseiro.

Primeiro, o leite deve ser aquecido em fogo médio. Os tipos desnatado ou semi-desnatado produzem um panir menos cremoso, mas servem.

Quando começar a ferver, é só adicionar algumas gotas de suco de limão ou vinagre branco, mexer e esperar o leite talhar. O soro separa, fica amarelado e meio transparente. Às vezes, é preciso adicionar mais um pouquinho de limão ou vinagre. Tudo depende do leite e da quantidade utilizada.

Em seguida, despejamos tudo num escorredor forrado com um paninho de algodão bem fininho, tipo aquelas fraldinhas de bebê que ninguém usa mais. Formamos uma trouxinha e deixamos escorrer.

Depois de escoar bem, a trouxinha deve ser comprimida em um aro ou molde vazado para formatar. Eu usei parte de um vasilhame descartável, cobri com filme plástico, coloquei um peso em cima para comprimir e refrigerei. Após algum tempo, inverti e retornei ao molde para que ficasse uniforme.

Cada litro de leite rende de 90 a 100 gramas de panir e o soro pode ser aproveitado na preparação de outros alimentos. É fácil assim, não tem mistério.