Panquecas "Cheesecake de Morango"

Eu tenho que confessar que já fiz de tudo para gostar de cheesecake. Sempre experimento aqui e ali, mas aquela textura densa e espessa não me impressiona. Já provei até alguns mais leves, feitos com ricota e mascarpone, mas ainda não me converti.

Encontrei morangos orgânicos muito bonitos e empreguei-os nessas panquecas. O único problema é que ficam um pouco molinhas por causa do queijo cottage na massa e tendem a grudar. Depois de duas tentativas frustradas, eu já estava para desistir, quando finalmente peguei o jeito.

O sabor e a textura ficam interessantes e diferentes.

Panquecas "Cheesecake de Morango"

Calda de Morangos

4 xícaras (chá) de morangos cortados (usei menos e rendeu muito)
1/4 xícara (chá) de açúcar (mais para quem gosta doce)
1/4 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (chá) de raspas de laranja

Cobertura (adaptação minha )

Gérmen de trigo tostado
Canela a gosto (opcional)
Iogurte natural, escorrido e adoçado (preferi o próprio queijo cottage)

Massa

1/2 xícara (chá) de leite (usei desnatado)
1/4 xícara (chá) de açúcar
1 ovo
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida (usei azeite de oliva)
1 1/2 colher (chá) de baunilha
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento para bolo
1/4 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de queijo cottage
1 colher (chá) de raspas de limão (não usei)

Misture todos os ingredientes da calda e leve ao fogo até ferver. Diminua o fogo e deixe cozinhar por mais 7 min., até os morangos amaciarem. Reserve.

Misture a farinha, o fermento e o sal e reserve. Com o batedor de arame, bata o leite, açúcar, o ovo, a manteiga e a baunilha. Junte as duas misturas e mexa só o suficiente para incorporar. Se ficarem algumas bolotinhas não tem problema. Por último, acrescente o queijo cottage e as raspas de limão.

Faça as panquecas em frigideira anti-aderente, untada. Coloque aproximadamente 1/3 de xícara de massa por vez. A massa é espessa e será necessário ajudá-la a espalhar na superfície da panela. Vire as panquecas com cuidado assim que começam a ficar firmes cerca de 3 min segundo a receita. Eu fiz no olhômetro mesmo. Cuidado para não dourarem demais de um lado. O segredo é o fogo moderado e assim que começam a borbulhar, deve-se virá-las com cuidado, usando uma espátula bem fininha e larga. Para evitar manuseá-las muito, em vez de levantá-las com a espátula no final, é melhor inverter a frigideira sobre o prato. Sirva imediatamente com a calda, o germe de trigo e iogurte ou queijo cottage.

Fonte: Cuisine At Home