Maple Syrup

Cinara já falou sobre o assunto, mas como recebi algumas fotos recentes de meus amigos David e Cherie, achei interessante postar outra vez. Eles moram no estado de Vermont e produzem maple syrup, ou xarope de bordo, para consumo próprio. A narrativa é de Cherie.

Embora o chão estivesse coberto de neve, o dia (28/03/08) estava lindo. David aparece aqui sozinho por que eu estava fotografando, mas eu também sei fazer tudo. Antes de conhecê-lo, costumava produzir sozinha. Desde 1979, faço maple syrup todos os anos.

A seiva começa a se formar na primavera e a temporada dura entre quatro e seis semanas. Normalmente, coletamos de trinta a quarenta litros de seiva para obter cerca de dois litros de xarope.

Uma vez coletada, a seiva é transportada imediatamente para o galpão, onde é filtrada.

O galpão tem mais de cem anos e é considerado grande para nossa pequena produção.

A área dos fundos é aberta para facilitar a ventilação e amenizar o calor intenso emanado pela fornalha. Serve também para estocar a lenha.

A caldeira de aço inoxidável fica acima da fornalha, que deve ser constantemente alimentada. A válvula (com a alça azul ) serve para escoar o xarope depois de pronto.

Como não produzimos muito, o nível fica baixo e não alcança o bico da válvula. Por isso, usamos a concha. O processo de evaporação é demorado e requer paciência. É necessário atingir uma certa densidade, teor de açúcar e temperatura.

No final, o xarope é filtrado e acondicionado em vidros esterilizados.