Salmão Encrostado

salmon3

Eu estava há muito querendo experimentar esse método aqui, mas a quantidade alarmante de sal me detinha. Esse fim-de-semana, a esfriada repentina do verão californiano me deu um empurrãozinho. Só lamentei ter esperado tanto.

salmonready2

A preparação foi rapidíssima. Usei sal kosher por ser granulado. Eu sei que é um paradoxo, mas o sal grosso daqui é muito cristalizado e fiquei com receio de não formar a tal crosta.

salmonready

O peixe ficou suculento, perfumado e com sal na medida certa. Senti falta de pimenta, mas um bom molhinho ao estilo baiano (com muita malagueta) resolveu o problema. Os acompanhamentos, incluindo o naan que não aparece na foto, foram bem simples para não ofuscar o brilho do rapaz.

Salmão Encrostado

Peixe de sua escolha (inteiro, limpo e descamado)
Sal grosso ou granulado (a quantidade dependerá do tamanho do peixe utilizado)
Claras de ovo (o suficiente)

Misture o sal (eu precisei de 2 1/2 kg), claras de ovo (usei duas) ou água suficiente para umedecê-lo de leve. Algumas pessoas usam só o sal. Ponha uma camada da mistura em assadeira forrada com papel alumínio. Seque o peixe com uma toalhinha de papel e coloque em cima da camada de sal. Encha a cavidade dele com ervas de sua preferência e fatias de limão. Deixe que fiquem um pouco à mostra para formar uma barreira contra o sal. Cubra com o sal restante e asse em forno preaquecido 200º C por 20, 30 ou 40 min, dependendo da espessura e tamanho do peixe. Como eu prefiro o peixe bem assadinho, deixei por 30 min e mantive no forno desligado até a hora de servir.
Para mim, ficou perfeito.

Quebre a crosta. Se necessário, utilize um pincelzinho ou escovinha para remover grânulos de sal soltos. Remova
cuidadosamente a pele e ervas antes de tranferir para uma travessa.

30 comentários:

Smas disse...

Eu também fiz há pouco tempo um peixe no sal e também era a quantidade de sal que me impedia de fazer, mas fica muito bom e diferente. Eu não usei água pois com a humidade de Macau não achei necessário.
Beijinhos

Smas disse...

Eu também fiz há pouco tempo um peixe no sal e também era a quantidade de sal que me impedia de fazer, mas fica muito bom e diferente. Eu não usei água pois com a humidade de Macau não achei necessário.
Beijinhos

edinha disse...

Já há bastante tempo que ando para experimentar :)
Fica bem apetitoso
Beijinho

Filipa disse...

Há imenso tempo que ando para experimentar mas ainda não tive coragem por achar que fica demasiado salgado mas vou ter que perder o medo e fazer. Esse salmão está com um belíssimo aspecto.

beijinhos

Mamão com açucar disse...

Menina, que coisa de louco este salmon, ameeeeeeeiiiii!!!!!!
Uma linda semana para você!!!!
bjks,
Fernanda
http://mamaocomacucar.sampasite.com

pipoka disse...
Este comentário foi removido pelo autor.
pipoka disse...

Aqui em Portugal usa-se bastante esse método de cozinhar o peixe. É de facto muito bom, pois mantém os sucos do peixe e fica saborosíssimo.

Por acaso, normalmente não tiro as escamas ao peixe, para evitar que o sal seja absorvido através da pele, e, como vc, costumo colocar ervas frescas na barriga do peixe.

bjs

Carmencita disse...

Nossa, você é surpreendente!!Que incrível essa maneira de assar o peixe!!!Gostei muito.Bjss

Marizé disse...

Esse salmão está lindo, suculento e apetitiso.

Já usei esse método para assar frango e ficou muito bom também.

Bj

amigas na cozinha disse...

Este salmão tem uma cara boa!!

Respondendo sua pergunta, o creme dos reis magos é também uma boa pedida para o dia de reis! :)

um beijo,
4amigasnacozinha.blogspot.com

laila disse...

esse método aplicado em peixes os torna ainda mais fabulosos...eu costumo temperar o sal com bastante repas de limão siciliano, piemnta do reino e as vezes ervas...fica bom pq fica sutil o tempero..bjs

Juliana disse...

agdá,

meu pai faz esse peixe sempre, sempre em casa. e ele já fez com sal grosso e sal refinado. dá certo com os dois e ficam bons do mesmo jeito.
quando ele faz, ele coloca bastante tempero dentro, com muita salsinha e cebolinha bem picadinhas (mas é muita mesmo) e fica de matar!

o seu ficou lindo!

um beijo,
juliana

Claregina disse...

Oi Agdá,

gostei muito do seu blog, gostei da receita do salmão, parece estar muito bom...
acrescentei seu link no meu blog ... agurdo vc

Cláudia disse...

Já conhecia este método, mas nunca fiz. Acho que vou testar, sempre achei que o peixe poderia passar o ponto do sal. Vc falou do naan, fui lá ver e deu vontade de comer depois de ler "O Caçador de Pipas".
Muito legal!

bjs

Cristina disse...

Fiz há bem pouco tempo com dourada. Fiquei espantada com a dosagem certa de sal com que fica o peixe, nem de mais nem de menos!

Bjs

Cristina

Emília disse...

Oi Agdah! Eu fiz uma vez, mas usei um peixe de carne branca, fica muito bom mesmo, mas vai muuuuito sal!! Beijinhos

Patricia Scarpin disse...

Já fiz peixe assim e realmente fica maravilhoso!

Axly disse...

Esses "encrostados" causam mesmo medo a primeira vista!
Mas todos sempre falam que o sal fica na medida certa.
Que legal que gostou do resultado, ficou lindo^^
Kisss!

goles e nacos disse...

eu nunca fiz, mas parece divino sim!
por aqui, usam a técnica para fazer peças inteiras de carne, como picanhas...

bjos!

Aline Neme disse...

Ana, eu tb sou louca para usar esse metodo de cozimento, ainda não tive a oportunidade.... é muito bom ter certeza que funciona e que fica bom!

Bjundas

ameixa seca disse...

Eu já usei esse método com frango :) Fica muito bom.
Com salmão também deve ficar óptimo ;)

Axly disse...

Então flor, andaram mudando essas nomenclaturas de escolas por aqui.
A 5º série é a do 1º grau, depois do primário.
O 1º ano é do 2º grau, depois da 8º série.
Entendeu agora?
Kisss^^

Marcia disse...

Bem parecido com a tilapia que fiz ano passado em novembro (http://ideiasalacarte.blogspot.com/2007/11/tilpia-foi-trazida-na-madrugada-pescada.html ).
Fica mesmo delicioso qualquer peixe no forno desta maneira.
bj

Fabrícia disse...

Nunca utilizei esse método com peixe....vou experimentar.
Bjs.

Diogo disse...

Por isso que eu sempre digo: existem cozinheiros e artistas. Cozinheiros são os que fazem o convencional e por obrigação. Artistas são os que se dedicam e fazem obras como essa por puro prazer e amor à culinária!!

Parabéns querida. Show mesmo :-)

Bjão

Valeria disse...

Oi
Agdah..
Tô aqui te visitando pela primeira vez e fiquei com água na boca com esse salmão encrostrado.
Andei pegando umas receitinhas e idéias suas ....maravilha.Parece que você gosta de comida exótica,indiana.
Já que estou por aqui....você teria uma dica de como preparar uma moqueca de peixe com sabor suave mas acentuando o sabor bem brasileiro??Desculpa a invasão.Preciso preparar um prato pros japoneses que não seja o típico feijão??Se puder me responder te agradeço.

奇堡比 disse...

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