Sambar, que rima com âmbar, é um caldo de lentilhas com especiarias e/ou verdura(s). Onipresente no cardápio indiano, é servido a qualquer hora do dia, em qualquer refeição, sendo muito comum, principalmente, no café-da-manhã.
As vagens de moringa são favoritas no preparo do sambar, dizem que pelas propriedades nutritivas e sabor. Eu diria que mais pelo sabor, porque apesar de tornarem-se meio gelatinosas depois do cozimento, não há muito para comer. Eu adoro todo e qualquer tipo de sambar. Há variações com verduras e condimentos diferentes. As possibilidades são ilimitadas.
Sambar
1 xícara de lentilhas amarelas
1 pedacinho de tamarindo
Verduras de sua preferência (batatas, cenouras, vagens, beringela...etc)
6-7 vagens de moringa (opcional)
1 cebola grande fatiada ou cebolinhas inteiras
1 tomate
1 colher (chá) de sementes de mostarda preta
Folhas de curry
1/2 colher (chá) de assafétida
Coentro verde picado (opcional)
Masala para Sambar
1 colher (chá) de sementes de coentro
1/2 colher (chá) de sementes de cominho
1/8 colher (chá) de sementes de fenogrego
4-5 grãos de pimenta-do-reino
1/8 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
3 pimentas vermelhas secas
Cozinhe as lentilhas em água e junte o pedacinho de tamarindo. Quando estiverem quase prontas, acrescente as verduras e deixe que fiquem bem macias.
Nesse meio tempo, prepare a mistura de especiarias (masala). Em uma frigideira de aço inoxidável, junte todos os ingredientes, exceto o açafrão-da-terra. Aqueça em fogo baixo até que fiquem aromáticos. Eu prefiro não adicionar óleo, mas há quem o faça. Retire do fogo e triture. Em seguida, acrescente o açafrão-da-terra, misturando bem. Adicione a quantidade desejada ao caldo de lentilhas e verduras. Coloque também o sal.
9 comentários:
Sabor diferente, que aguça o paladar. Dve ser muito bom.
Bjs!
Muito interessante comerem no café da manhã. Bjs
Que espetáculo tanto as receitas quanto as fotos ( tô incluindo a da gelatina também!). O teu menu será indiano, né?
Belo retorno !Quem é que é chique, heim !
Que maravilha como sempre menina és uma grande cozinheira adorei um beijo. Natércia:))
Achei diferente o fato de ser consumido no café da manhã. Mas também fiquei encantada com a receita.
Luciana, obrigada pela visita.
Cris e Eliana, a grande parte das refeições indianas são apimentadas e muitos pratos do café-da-manhã também. A minha natureza baiana adora.
Eduardo, tudo é uma questão de perspectiva.
Natércia, obrigada.
Olá! Já visitei o seu blog algumas vezes, mas acho que esta é a 1ª vez que comento. Sempre que entrei aqui, me lembrei de um livro que tenho e do qual gosto muitíssimo, e penso que vc gostaria muito dele tb, se é que já nao o conhece. Chama-se "Arqueologias culinárias da Índia". É um livro fantástico, escrito por uma arqueóloga brasileira (Fernanda de Camargo-Moro), que passou décadas pesquisando e colecionando receitas indianas em suas viagens por lá. Além do mais, os relatos de viagem e da forma como ela conseguiu as receitas sao bem legais tb. É um livro com alma.
Um abraço e parabéns pelo blog, as fotos sao lindas! E a sua panna cotta com calda de amaretto já foi feita várias vezes aqui em casa, aprovadíssima! ;-)
Bruna.
Poxa no café da manhã...que delícia....adorei mesmo.
Bjcas.
Querida amiga, eu não resisto a misturas de especiarias e esta eu não conhecia, vou tomar nota para provar.
Continuo sem encontrar a assafétida, mas paciência.
Beijocas
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