Pão de Espinafre

Lá em Salvador, eu nunca tinha visto espinafre fresco. Eu só conhecia aquele enlatados dos desenhos de Popeye. Imaginava que fosse amargo e nada agradável, mas felizmente foi só uma impressão. Pela versatilidade, é uma das hortaliças que mais consumimos aqui.

Aprendi a fazer esse pão numa aula de culinária do supermercado local. Apesar de simples, ele me desafia sempre. Ora sai perfeito, ora decepciona no visual, mas de qualquer forma, o resultado é sempre delicioso.

Pão de Espinafre

1/4 xícara (chá) de água morna
1 colher (sopa) de açúcar granulado
2 1/2 colheres (chá) de fermento para pão

Misture tudo e deixe descansar em lugar abafado por 10 min. Depois, junte:

3/4 xícara de água morna (usei leite desnatado)
2 colheres (chá) de açúcar granulado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
1/8 colher (chá) de manjericão seco
1/8 colher (chá) de orégano seco
1/8 colher (chá) de salsinha seca
1/8 colher (chá) de tomilho seco
1/8 colher (chá) de alecrim seco
1/8 colher (chá) de pimenta-do-reino
1/8 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos (usei em pó)
1 colher (chá) de sal

Misture manualmente e deixe descansar por 1 hora ou use a panificadora na função adequada para sovar a massa.

Nesse meio tempo, prepare o recheio.

1 colher (sopa) de óleo (usei azeite de oliva)
2 dentes de alho, amassados e picados (mais, se preferir)
1 cebola média, picada
250 g de espinafre fresco, cozido no vapor e espremido (usei aproximadamente 2 xícaras)
1 pimenta malagueta picada (minha adição)
Sal a gosto

Aqueça o azeite de oliva, acrescente o alho e quando dourar levemente, adicione a cebola. Deixe dourar bem. Junte o espinafre. Adicione o sal. Retire do fogo e deixe esfriar.

Quando a massa tiver crescido o suficiente, desinfle, coloque em superfície untada, cubra com um pano e deixe descansar por mais 10 minutos. Após esse tempo, abra a massa com um rolo untado formando um retângulo. Espalhe o recheio frio. Enrole bem apertadinho, como rocambole. No final, pressione bem a extremidade para selar. Coloque com a liga para baixo em forma de bolo inglês grande, untada. Cubra e deixe crescer de novo por 1 hora ou até que dobre de volume. Leve ao forno preaquecido 180º por 45 minutos. Se necessário cubra o pão com papel alumínio para evitar que doure demais. Antes de tirar do forno, pincele com manteiga derretida (eu usei azeite de oliva) e polvilhe queijo ralado por cima. Deixe por alguns instantes para derreter o queijo. Retire do forno.Deixe descansar por 10 min. antes de desenformar. Esfrie na grade.