Pad Kee Mao de Tofu

Pad kee mao é um "salteado" picante semelhante ao pad thai. Uns dizem que segundo a lenda, o cozinheiro era "kee mao" (tinha o vício de beber), e sempre carregava na pimenta. Outros contam que um dia, a mulher exagerou nos condimentos para dar uma lição ao marido "kee mao", que vivia reclamando da comida. E há quem afirme que o prato é ótimo para curar ressaca e daí o apelido de "macarrão embriagado".

Alguns tailandeses substituem a massa de arroz por espaguete comum. É tradicional adicionar frango, carne de porco ou frutos do mar, mas eu fiz uma adaptação não-vegetariana com tofu orgânico e brotos de feijão.

O manjericão tailandês tem aparência e sabor levemente diferentes daquele usado em pestos.

Pad Kee Mao de Tofu

Massa de arroz, cozida e escorrida (cerca de 250 a 300 g)
Tofu firme, em cubos a gosto
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
3 colheres (sopa) de molho de peixe tailandês
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de pimenta vermelha em flocos (de preferência a tailandesa) ou sambal
1 pimenta malagueta picada
2 dentes de alho picados e amassados
1 cebola média fatiada
4 colheres (sopa) de molho de ostras
2 colheres (sopa) de molho de soja (se for tailandês, melhor)
Folhas de manjericão tailandês
Cebolinha verde picada
Cheiro verde

Misture os ingredientes do vinagre de arroz à pimenta vermelha. Coloque o tofu de molho, cubra e refrigere até a hora de usar. Numa panela wok ou frigideira funda, aqueça um pouco de óleo. Quando estiver bem quente acrescente o alho e mexa bem até dourar. Adicione a cebola, o coentro e a pimenta malagueta. Mexa rapidamente em fogo alto. Acrescente o marinado de tofu e o macarrão de arroz. Mexa bem. Acrescente o manjericão, molho de ostras e soja. Reduza o fogo e já no final adicione a cebolinha verde picada. Sirva com fatias de pepino.
Fonte: Desert Modernism