Waffles de Banana e Nozes

Uma vez por mês, o clube de leitura, do qual eu participo, se reúne para discutir sobre um livro. É um grupo pequeno, só de mulheres. Ao final de cada encontro, há sempre um bate-papo e merendinhas. Dessa vez, como a reunião foi de manhã, tomamos café lá.

Eu queria replicar o sabor dos cookies do outro dia em algo mais apropriado para o horário. A receita original é de panquecas, mas waffles são práticos e bons para fazer na hora, sem muita bagunça. Reduzi a quantidade do leite para obter a consistência ideal e levei a massa pronta. As meninas trouxeram outras wafleiras para agilizar. Os waffles saíram bem fininhos e crocantes, quase como bolachas. Simples e gostosos.

A massa não leva açúcar. Vai bem com queijo e iogurte de soja, geléias e maple syrup. Quem não segue a dieta vegana pode usar até mel.

Waffles de Banana e Nozes

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (pode ser integral)
1 1/2 colher (chá) de fermento p/ bolo
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 colher (chá) de sal (não usei)
1/8 colher (chá) de canela em pó
1 1/2 xícara (chá) de leite de soja + 1 colher (chá) de vinagre (descansar por 5 minutos. Usei só 1 1/4 de xícara)
1 colher (sopa) de óleo (usei azeite de oliva)
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 1/4 xícara (chá) bananas passadas, bem amassadas ou batidas no liquidificador ou processador
1/2 xícara (chá) de nozes picadas (usei pecãs)

Peneire os cinco primeiros ingredientes juntos. Reserve. Em um vasilha, misture a banana e os outros ingredientes líquidos (coloquei inicialmente só 1 xícara de leite e depois de misturar à farinha, acrescentei o restante necessário para dar a consistência ideal). Adicione a mistura seca. Mexa só o suficiente para incorporar. Adicione as nozes. Unte bem a wafleira antes de fazer cada waffle. Ponha a quantidade de massa indicada para a capacidade da wafleira e feche. Para que fiquem crocantes, deixe dourarem bem antes de abrir.