Fusili com Molho de Abóbora e Manjericão

No fim-de-semana, tinha planejado fazer a sopa de Fer, mas como um recorte de receita, há muito tempo guardado, vinha me perseguindo ultimamente, resolvi adiar a sopa e dar atenção ao tal recorte, que eu só não jogava fora porque minha avó costumava dizer que "quem guarda sempre tem". E ficou legal!

Macarrão Parafuso com Molho de Abóbora e Manjericão

2 colheres (sopa) azeite doce `

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados e amassados
1 tomate bem maduro, sem pele ou sementes, picado

2 colheres (sopa) de manjericão
3 xícaras (chá) de abóbora picada
1 colheres (chá) de acúcar
Sal
Pimenta do reino

Tomilho a gosto

1 cubinho de caldo de verduras (ou 2 xícaras do feito em casa)
Massa de macarrão parafuso

Queijo Parmesão ralado

Refogue o alho e a cebola no azeite doce. Diminua o fogo e acrescente o tomate. Depois de algum tempo, coloque 1 xícara de água quente, ou caldo de verduras, a abóbora, o cubinho de caldo, sal (se necessário pois o cubinho já contém sal), o açúcar, a pimenta do reino e um pouquinho de tomilho. Deixe cozinhar mexendo de vez em quando até reduzir. Acrescente mais 1 xícara de água ou caldo de verduras. Deixe cozinhar até a abóbora amolecer. Vá amassando com colher ou garfo, ainda no fogo baixo. Acrescente o manjericão. Deixe o excesso de caldo evaporar e o molho engrossar. Por fim acrescente a massa cozida e escorrida. Sirva com o queijo ralado.
Fonte: Caixinha de cubinho de caldo