Gnudi

Pouco se ouvia falar de gnudi, uma especialidade italiana de Florença, até que foi aclamado "Prato do Ano" pela revista Bon Apétitt. Desde então, o "ravioli nu" virou a sensação e assunto do momento.

Dizem que tudo começou quando o restaurante novariorquino, The Spotted Pig, ganhou fama. O gnudi, feito com ricota de leite de ovelha ao molho de manteiga dourada e sálvia, conquistou os freqüentadores do restaurante, que chegam a esperar até duas horas por uma mesa. Ele ainda não deu as caras nos menus da costa oeste, mas como fiquei curiosa, testei essa adaptação daqui. O verdadeiro gnudi quase não leva farinha.

Foi o maior sucesso. As bolinhas ficaram fofíssimas. Dada adorou e comeu suspirando, fato raro. Fiz duas versões do molho, uma com manteiga (reduzi drasticamente a quantidade ) e outra com azeite de oliva. Ele provou os dois e disse que apesar do primeiro ter mais sabor e cremosidade, o de azeite não ficou muito atrás. Eu também gostei, mas da próxima vez, aumentarei o caldo. Gnudi veio para ficar.

Gnudi

500 g de ricota fresca, bem escorrida
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 ovos, ligeiramente batidos
1 xícara (chá) de farinha de trigo (colocarei apenas meia da próxima vez)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Semolina para enrolar as bolinhas

Molho
Manteiga
Sálvia
Dentes de alho amassados

Misture os ingredientes do gnudi. Com um boleador de manteiga ou duas colheres, forme bolinhas de massa no tamanho desejado e vá colocando em um prato raso com semolina. Role as bolinhas entre as mãos como se fossem brigadeiros e coloque em uma bandeija ou assadeira. Refrigere descobertas por algumas horas antes de usar.

Frite folhas de sálvia em manteiga até que fiquem crocantes. Transfira-as para uma toalha de papel e acrescente os dentes de alho. Diminua bem o fogo e deixe aquecendo aos poucos. Quando o alho e a manteiga dourarem, retire do fogo e reserve.

Cozinhe as bolinhas em água e sal. Quando flutuarem, transfira-as cuidadosamente para um escorredor. Leve 1 xícara da água do cozimento e uma porção de manteiga ao fogo. Quando abrir fervura, acrescente 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado. Coloque as bolinhas cozidas e deixe até aquecerem bem e o caldo reduzir e engrossar. Sirva com a manteiga dourada, folhas de sálvia crocantes e queijo ralado.