Bolo de Beterraba

Cozinhar faz parte da minha rotina diária e, para mim, comida é intemporal. A verdadeira essência está nos elementos que selecionamos e incorporamos, no gesto de partilhar sabores, aromas e delícias com aqueles que amamos. A beleza do alimento, muitas vezes, está na mais pura simplicidade. Comida jamais devia tornar-se "démodé" ou "cafona", pois sendo uma questão de gosto, tem como objetivo primordial "deleitar" e não "impressionar".

Bolo de Beterraba

2 xícaras (chá) de beterraba ralada (ralo grosso ou processador)
2/3 xícara (chá) de açúcar granulado
2/3 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de óleo (azeite de oliva e um pouco menos)
2 ovos
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) fermento p/ bolo
1 colher (chá) de gengibre ralado (mais se preferir)
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 colher (chá) de sal (prefiro não usar)
1/2 xícara (chá) de leite

Creme:
1 colher (chá) de raspas de laranja
1 colher (chá) de extrato de baunilha
100 g (aproximadamente 1 xícara) de queijo cremoso (cream cheese)

2 colheres (sopa) cheias de iogurte natural espesso, escorrido
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Preaqueça o forno 180°. Unte duas formas redondas de tamanho médio, forre o fundo delas com discos de papel manteiga e torne a untar os discos de papel. Polvilhe com farinha de trigo.

Bata bem o açúcar, óleo e ovos. Acrescente as beterrabas. Junte a farinha misturada aos outros cinco ingredientes (incluindo o sal se usar), alternando com o leite. Mexa até incorporar, coloque nas formas e dê umas batidinhas no fundo para eliminar as bolhas de ar. Leve ao forno por 30 min. ou até que o palito saia limpo. Retire do forno, deixe descansar na forma por 10 min e desenfome. Remova o papel do fundo e coloque para esfriar na grade.

Prepare o creme: Bata o cream cheese, as raspas de laranja, a bauilha até formar um creme liso. Junte o açúcar e bata somente até incorporar. Acrescente o iogurte por último. (Cuidado para não misturar demais). Use como recheio e cobertura ou simplesmente para acompanhar o bolo ao servir.
Fonte: Cooking Light