Nhoque de Abóbora com Sálvia e Ricota Salgada

Dificilmente encontro abóboras boas por aqui. Segundo meu critério de qualidade, elas têm que ser bem docinhas, macias e exibir uma cor ultra-vibrante.

A receita me atraiu pela simplicidade e pelo jeito de modelar os "nhoques" com colheres. Parecia uma opção prática e ideal para um jantarzinho legal.

Fiquei muito empolgada e fiz meia receita. Só que decepcionei um pouco com a textura deles. Ficaram macios, mas não tão leves como eu havia imaginado. Da próxima vez (ainda não desisti), talvez acrescente um pouco de purê de batata à massa e usarei um molho com gorgonzola para acentuar o sabor.

Nhoque de Abóbora com Sálvia e Ricota Salgada

1 kg de abóbora, sem sementes, cortada em pedaços grandes (rende cerca de 2 xícaras de purê)
2 ovos grandes, ligeiramente batidos
1/2 colher (chá) de noz-moscada em pó
1/2 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino moída a gosto
2 a 2 3/4 xícaras de (chá) de farinha de trigo, conforme necessário

Molho
5 colheres (sopa) de manteiga sem sal (substituí por azeite de oliva)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho, amassado
Folhas de sálvia
1/2 xícara (chá) de ricota salgada

Liguei o forno (180 graus). Forrei uma assadeira com papel alumínio e pincelei com óleo. Coloquei a abóbora com o lado da casca para cima e assei por 1 hora, ou até que ficou caramelada e bem macia. Retirei do forno e reservei. Quando esfriou, removi a polpa e passei na peneira. Segundo a receita, se ficar ainda muito úmida depois de assar, deve-se deixar escorrer na peneira, dentro do refrigerador, antes de peneirar.

Em uma tigela, misturei bem o purê de abóbora, os ovos, a noz-moscada, sal e a pimenta-do-reino. Acrescentei a farinha aos poucos, até que a massa ficou macia e úmida. Ainda ficou pegajosa, mas não muito.

Aqueci lentamente o azeite de oliva (não usei manteiga), alho, sálvia, sal e pimenta-do-reino. Deixei no fogo mínimo.

Modelei os nhoques com duas colheres e coloquei-os gentilmente na água fervente com sal. Para acelerar, usei duas panelas pois a receita pedia para fazer apenas oito de cada vez. Assim que flutuaram, deixei que cozinhassem por mais 4 min. Ao final desse tempo, removi da água e coloquei em uma travessa, com um pouco da mistura de sálvia por cima. Guardei no forno aquecido e desligado, enquanto os ouros ficavam prontos. Servi com mais molho, ricota salgada e queijo ralado na hora.