Conserva de Beringela/Berinjela

Quando ainda era solteira, costumava passar férias com amigos na Flórida. Lá um dia, me prepararam uma salada de alface americana com tomates e algo que eu julguei ser um vinagrete comum. À medida que mastigava o alface crocante, percebia uns filetes macios, azedinhos, salgadinhos, com um sabor diferente e muito agradável. Era a tal beringela em conserva.

Desde então, essa conserva fácil virou meu molho oficial para saladas verdes. Todos que provam, aprovam. Iliane tem uma outra versão interessante.

Como eu tenho um certo receio de alho cru em meio oleoso, prefiro fazer quantidades pequenas, mantê-las na geladeira e usar logo.

Conserva de Beringelas

Descasque as beringelas. Fatie no sentido do comprimento. Corte as fatias em tirinhas. Deixe as tirinhas de molho em bastante água e sal por no mínimo 30 min. Coloque um prato e algum peso em cima para mantê-las submersas.

Misture uma parte de água e três de vinagre branco (eu gosto bem azedinho, mas às vezes reduzo um pouco o vinagre por causa de Dada que não gosta), adicione um pouquinho de sal e leve ao fogo até ferver.

Nesse meio tempo, usando um espremedor de batatas, aperte punhados de tirinhas procurando remover todo o líquido, sem esmagá-las. Ponha tudo na mistura de vinagre e água e cozinhe em fogo baixo por uns 5 minutos. Despeje num escorredor, coloque um prato e peso por cima e deixe escorrer bem.

Acondicione em vidros esterilizados. Alterne camadas da eringela com o que preferir, alho, grãos de pimenta-do-reino ou pimenta calabresa (se preferir mais picante), alcaparras, azeitonas, etc. Finalize com bastante azeite de oliva, até a borda. Mantenha no refrigerador.