Casunziei / Casumziei

Visualmente esses raviólis de beterraba com sementes de papoula não são muito atrativos, mas o sabor deles surpreende. Preparei só um pouquinho para experimentar e ficamos com aquela sensação de "quero mais". Até Dada, que não é lá muito fã de beterrabas, se rendeu aos encantos deles.

O formato tradicional é o de meia-lua e as bordas deveriam ser serrilhadas. Eu prefiro a velha e conhecida massa caseira que é bem simples de preparar, no entanto, alguns sugerem a praticidade dos discos para wontons comercializados.

Reduzi muito a quantidade de beterrabas da receita original. Como a ricota que usei era bem cremosa, achei o leite desnecessário, mas adicionei queijo de cabra à metade do recheio para variar. Por último, aromatizei o azeite de oliva com alho, sálvia e tomilho fresco. Agradou bastante.

Casunziei

1 beterraba grande
1 xícara (chá) de ricota
1/2 xícara de manteiga (usei azeite de oliva)
Sementes de papoula negras a gosto (eu diria cerca de 1/4 de xícara de chá)
Queijo parmesão ralado a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto

Enrole a(s) beterraba(s) em papel alumínio e asse em forno quente (200º C) por aproximadamente 40 a 60 min, ou até que fique macias. Deixe que esfriem, descasque e amasse, triture ou rale no processador. Misture à ricota, sal, pimenta-do-reino. Refrigere até a hora de usar.

Abra a massa. Recheie (não use muito ou eles podem rasgar), pincele as bordas com água, pressione para selar e corte os raviólis no formato certo. Coloque-os numa travessa ou assadeira polvilhada com farinha de trigo. No final, cozinhe em bastante água fervente ou congele na própria assadeira por umas 6 horas e depois ponha em um saco plástico adequado.

Enquanto cozinham, derreta a manteiga (ou azeite de oliva), coloque dentes de alho amassados, folhas de sálvia e tomilho fresco e as sementes de papoula. Acrescente os raviolis cozidos e adicione algumas colheres da água do cozimento. Ajuste o sal e sirva com o queijo ralado por cima.

Batatas com Zatar e Pistaches

Minha lista de receitas a testar parece interminável. Eu tento obedecer a ordem, mas quando me deparo com algo que chama a atenção, não consigo deixar para depois.

Nessa receita, as vieiras, scallops em inglês, me fizeram lembrar de scalloped potatoes (batatas gratinadas). Minhas anteninhas começaram então a vibrar. Visualizei camadas de batata intercaladas com zatar. Só achei que precisava de alguma coisa para realçar a textura. Revirei aqui e ali buscando esse algo diferente, até que encontrei o toque que faltava.

Batatas com Zatar e Pistaches

Rodelas de batata
Pistaches
Zatar
Pimenta em flocos (opcional)
Sumac a gosto
Sal a gosto

Deixei as rodelas de batata de molho em água e sal. Escorri bem e sequei num pano de prato. Salteei as rodelas em um pouquinho de azeite de oliva até amaciarem e dourarem. Triturei o zatar, pistaches e pimenta. Arrumei as rodelas em camadas e intercalei com a mistura triturada, sumac, pedacinhos de queijo feta e um fio de azeite de oliva. Aqueci ligeiramente no forno antes de servir.

Pão de Espinafre

Lá em Salvador, eu nunca tinha visto espinafre fresco. Eu só conhecia aquele enlatados dos desenhos de Popeye. Imaginava que fosse amargo e nada agradável, mas felizmente foi só uma impressão. Pela versatilidade, é uma das hortaliças que mais consumimos aqui.

Aprendi a fazer esse pão numa aula de culinária do supermercado local. Apesar de simples, ele me desafia sempre. Ora sai perfeito, ora decepciona no visual, mas de qualquer forma, o resultado é sempre delicioso.

Pão de Espinafre

1/4 xícara (chá) de água morna
1 colher (sopa) de açúcar granulado
2 1/2 colheres (chá) de fermento para pão

Misture tudo e deixe descansar em lugar abafado por 10 min. Depois, junte:

3/4 xícara de água morna (usei leite desnatado)
2 colheres (chá) de açúcar granulado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
1/8 colher (chá) de manjericão seco
1/8 colher (chá) de orégano seco
1/8 colher (chá) de salsinha seca
1/8 colher (chá) de tomilho seco
1/8 colher (chá) de alecrim seco
1/8 colher (chá) de pimenta-do-reino
1/8 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos (usei em pó)
1 colher (chá) de sal

Misture manualmente e deixe descansar por 1 hora ou use a panificadora na função adequada para sovar a massa.

Nesse meio tempo, prepare o recheio.

1 colher (sopa) de óleo (usei azeite de oliva)
2 dentes de alho, amassados e picados (mais, se preferir)
1 cebola média, picada
250 g de espinafre fresco, cozido no vapor e espremido (usei aproximadamente 2 xícaras)
1 pimenta malagueta picada (minha adição)
Sal a gosto

Aqueça o azeite de oliva, acrescente o alho e quando dourar levemente, adicione a cebola. Deixe dourar bem. Junte o espinafre. Adicione o sal. Retire do fogo e deixe esfriar.

Quando a massa tiver crescido o suficiente, desinfle, coloque em superfície untada, cubra com um pano e deixe descansar por mais 10 minutos. Após esse tempo, abra a massa com um rolo untado formando um retângulo. Espalhe o recheio frio. Enrole bem apertadinho, como rocambole. No final, pressione bem a extremidade para selar. Coloque com a liga para baixo em forma de bolo inglês grande, untada. Cubra e deixe crescer de novo por 1 hora ou até que dobre de volume. Leve ao forno preaquecido 180º por 45 minutos. Se necessário cubra o pão com papel alumínio para evitar que doure demais. Antes de tirar do forno, pincele com manteiga derretida (eu usei azeite de oliva) e polvilhe queijo ralado por cima. Deixe por alguns instantes para derreter o queijo. Retire do forno.Deixe descansar por 10 min. antes de desenformar. Esfrie na grade.

Muffins Snickerdoodle

Depois de postar essa receita, a autora do blog recebeu uma cobrança de ressarcimento. Um dos leitores exigiu reembolso pelo dinheiro gasto com os ingredientes. Segundo ele, o resultado não foi satisfatório. Não é engraçado?

O muffin é inspirado nos biscoitos snickerdoodles, que são passados no açúcar e canela antes de assar. Eu achei que seria perfeito para fazer com Pisquilinha, mas agora que a tempestade já passou, eu só os recomendo para quem tiver muita paciência. Saímos da cozinha direto para o chuveiro. A receita rende de 12 a 14 muffins.

Muffins Snickerdoodle

1 xícara (chá) de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
2 ovos
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento p/ bolo
1 colher (chá) de cremor tártaro
1 colher (chá) de noz-moscada (menos, se preferir)
1 ¼ xícara (chá) de sour cream (usei iogurte grego escorrido)
2 ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara de açúcar misturado a 2 colheres (sopa) de canela

Misture a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato, e cremor tártaro. Reserve. Bata a manteiga e o açúcar por 3 ou 5 minutos até formar um creme esbranquiçado. Adicione a baunilha e os ovos, uma a um. Deixe incorporar bem antes de adicionar outro. Acrescente a mistura de farinha alternando com o sour cream. Comece e termine com a farinha.

Usando uma colher grande ou boleador de sorvete, coloque uma porção de massa na mistura de açúcar e canela. Enrole para lá e para cá cuidadosamente até cobrir toda a bolota. Coloque na forma de muffin preparada. Leve ao forno preaquecido 180º por cerca de 20 a 22 minutos ou até que dourem.

Esqueci de dizer que coloquei a noz-moscada junto com os ingredientes secos da massa.

Torta de Abobrinhas e Queijo Feta

Todo dia, fico encantada ouvindo as melodias que minha vizinha, uma senhora de 85 anos, toca ao piano. Embora viva só e necessite da ajuda de uma andadeira para se locomover, ela parece sempre estar de bem com a vida. Possui um jardim com flores lindas e cultiva uma horta fartíssima no quintal. De vez em quando, somos presenteados com rosas, hortaliças e outras maravilhas que ela produz.

O presente de hoje serviu para testar essa receita. Com o processador para ralar as abobrinhas tudo é prático. Fiquei muito satisfeita com o aroma e sabor, mas da próxima vez, acrescentarei algumas azeitonas para enriquecer ainda mais a textura.

Fomos agradecer a gentileza e Pisquilinha não parava de admirar o piano. Dona B., então, fez um recitalzinho especial com canções infantis e ainda deixou que ela mexesse no teclado. Ela voltou para casa realizada.

Torta de Abobrinhas

3 abobrinhas médias raladas no ralo grosso (aproximadamente 3 xícaras de chá)
3 ovos
1/2 xícara (chá) de queijo feta
1/3 ou 1/4 xícaras de chá de hortelã miúdo picado
Salsinha picada a gosto
1/3 xícara (chá) de endro picado
Cebolinha picada a gosto
2 colheres (chá) de fermento para bolo
1/4 xícara de (chá) de óleo (eu uso azeite de oliva)
1 1/2 a 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino (só usei 1 colher de chá )
1 colher (sopa) flocos de pimenta (usei 1 colher (chá) de pimenta em pó)
Sal a gosto

Misture todos os ingredientes, ponha em forma untada e polvilhada. Leve ao forno preaquecido ( 180 C ) por

aproximadamente 1 h ou até dourar e o palito sair limpo. Se preferir, coloque queijo ralado (cheddar ou muçarela) por cima nos 5 minutos finais. Sirva com iogurte aromatizado com alho e polvilhe com sumac.

Pulihora de Manga

Eu tinha planejado passar as festas juninas em casa com meus pais. Pela primeira vez escolhi viajar nessa época. Em fevereiro, já não havia passagens convenientes nem para agosto. Segundo a agência, as férias escolares aumentam a demanda e os vôos ficam lotados. Meu São João na roça foi literalmente "para o brejo".

O agridoce da fruta e o sabor exótico da assafétida formam a dupla dinâmica no pulihora. Dada parece gostar mais quando uso as mangas de vez, mas para mim, quanto mais verde e azeda estiverem, melhor. Eu substitui os amendoins pelas castanhas-de-caju pois uma alergia repentina está me obrigando a ficar longe deles.

Pulihora de Manga

4 xícaras (chá) de arroz cozido soltinho (usei basmati)
1 manga verde grande
Suco de limão a gosto
1 cebola média picada
1/2 colher (chá) de sementes de mostarda preta
1/2 colher (chá) de sementes de cominho
Amendoim torrado a gosto
Pimenta malagueta picada a gosto
1/4 colher (chá) de assafétida
1/4 colher (chá) de açafrão-da-terra
Folhas de curry
Castanhas-de-caju torradas
Sal

Descasque a manga e faça um purê com a polpa no processador. Misture um pouco de suco de limão e sal. Reserve. Aqueça um pouco de óleo, coloque os grãos de mostarda e cominho. Quando pipocarem, acrescente as folhas de curry e em seguida, a cebola. Deixe dourar bem. Adicione a pimenta, a assafétida e o açafrão-da-terra. Mexa bem por alguns segundos. Reduza o fogo ao mínimo. Ponha a polpa de manga reservada. Mexa. Adicione o arroz quente e as castanhas. Misture bem. Cuidado para não machucar os grãos de arroz. Deixe descansar um pouco antes de servir para que o arroz absorva o sabor dos condimentos.
Fonte: Delicacies

Shortcake com Morangos e Chantily

Ontem, dia dos pais, Pisquilinha pegou um de seus livros favoritos e resolveu preparar algo diferente para Dada. O livro, nosso velho conhecido, conta a estória do Galo Marrom, bisneto da Galinha Ruiva. Um dia, já cansado de comer ração todos os dias, ele decide fazer um bolo de morango com chantily seguindo a receita da bisavó. Acompanhado de outros animais da fazenda, se envolve em mil trapalhadas na cozinha até conseguir terminar o tal bolo. É muito engraçado.

Enquanto eu lia, ela media e misturava os ingredientes. No final, fez todo o acabamento sozinha e se deu por satisfeita com o resultado. Dada ficou num orgulho só.

A receita que usamos é diferente da apresentada no livro.

Shortcake com Morangos e chantily

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento p/ bolo
Sal (não usamos)
1/2 xícara (chá) de manteiga
1 ovo
2/3 xícaras (chá) de creme de leite
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Aqueça o forno a 200 C. Forre uma assadeira com papel manteiga. Peneire os ingredientes secos e coloque no processador junto com a manteiga gelada. Pulse algumas vezes só para misturar e formar uma farofa molhada com bolotinhas. Bata o ovo, o creme de leite e a baunilha e misture à farofa. Misture ligeiramente até incorporar e formar uma massa grosseira. Não é necessário misturar demais. Coloque em superfície polvilhada com farinha de trigo. Espalhe com os mãos e usando um copo ou cortador, forme os discos grossos no tamanho desejado. Leve ao forno para assar por 10 minutos ou até que fiquem levementes dourados. Deixe que esfriem e sirva com morangos e chantily.

Shrikhand

Eu tenho uma certa resistência em servir iogurte como sobremesa. Ainda não incorporei esse conceito por que ele não se enquadra nos meus critérios de doces magnificentes. Talvez por me lembrar de merenda infantil. Enquanto elas (as merendas) têm que ser saudáveis, pra mim, as sobremesas devem ser é decadentes.

Mas... como vários amigos indianos são loucos por shrikhand, eu gosto de agradá-los. Um detalhe importante para os vegetarianos é que o iogurte (se for comercializado) não contenha gelatina. O preparo é fácil:

Coloco o iogurte para escorrer no refrigerador na véspera.

No outro dia, a consistência fica firme e ao mesmo tempo, cremosa.

Açafrão e cardamomo no pilãozinho

Shrikhand

Iogurte natural, escorrido
Açúcar a gosto
Cardamomo moído a gosto
Pistache sem sal picado a gosto
Açafrão em pistilo a gosto

As quantidades ficam a critério do paladar de cada um. Misture todos os ingredientes até formar um creme homogêneo. Sirva gelado com pistaches picados e mel por cima (se gostar).

Chutney de Tomates

Suspeita-se que os tomates sejam os culpados pelo surto de salmonela e diversos restaurantes já até deixaram de servi-los crus. Até o momento, poucos caso foram constatados na Califórnia e a produção local está liberada, mas por via das dúvidas, só vamos consumí-los bem cozidos por um tempo. Como diz meu pai, "o seguro morreu de velho".

Esse chutney é muito gostoso em sanduíches ou acompanhando idlis no café-da-manhã. Esse é o molde para preparação deles. Basta encher, empilhar e colocar numa panela com água fervente. Os furinhos laterais permitem a circulação do vapor.

Eu gosto da consistência pedaçuda, mas às vezes, uso o processador ou liquidificador de imersão (a varinha mágica dos portugueses) para deixar o chutney lisinho e cremoso.

Chutney de Tomates

4 tomates maduros, sem sementes picados
Pimenta malagueta a gosto
1/2 colher sementes de mostarda preta
1 colher (chá) de sementes de cominho (ou em pó, se preferir)
1/4 colher (chá) de assafétida
1 colher (chá) de gengibre ralado
Folhas de curry (opcional)
2 colheres (chá) de açúcar (mais ou menos, como preferir)
Sal

Aqueça um pouco de óleo. Adicione as sementes de mostarda e cominho (se usar as sementes). Quando pipocarem, acrescente as folhas de curry e assafétida. Mexa, junte os tomates e o resto dos ingredientes. Tampe e deixe cozinhar até engrossar. Prove e ajuste os condimentos, se necessário.
Fonte: Ethinic Foods

Fatayer, ou simplesmente, Esfirra

Em Salvador, eu tinha uma colega de origem árabe. Por intermédio dela, conheci condimentos e sabores diferentes, provei homus, tabule e outras tantas iguarias. A velha e conhecida esfirra, que ela chamava de "fatayer", era a minha preferida.

Os recheios e formatos de Olívia eram desse jeito. Cada um mais delicioso que o outro. Minha adaptação, nada tradicional, leva carne de soja e bastante pimenta.

Metade da receita é suficiente para nós aqui e sempre uso a panificadora para sovar a massa. Depois de recheados e fechados, deixo que os "fatayers" descansem e cresçam por alguns minutos. Eu adoro quando ficam infladinhos, como pequenas almofadas.

Essa é minha contribuição para o Rei da Quinzena.

Fatayer

Massa
2 xícaras (chá) de água morna
2 colheres (sopa) de fermento p/ pão
4 colheres (sopa) de açúcar
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
1\4 xícara (chá) de óleo
2 colheres (chá) de sal

Misture a água, o fermento, o açúcar e metade da farinha. Cubra e deixe descansar por 10 minutos. Após esse tempo, junte os outros ingredientes e sove por 1o min na batedeira, com o gancho apropriado para massas. Separe as porções, faça bolotas e forme os discos para rechear. Use o recheio frio. Asse em forno preaquecido 180º C por 15 minutos ou até que dourem.

Recheio (Quantidades aproximadas)

3 xícaras (chá) de carne de soja (cozida e pronta para usar)
Cebola picada a gosto (eu uso bastante)
Alho amassado e picado a gosto (quanto mais melhor)
Pimenta vermelha (ou pimentão vermelho como alternativa menos picante)
Tomates picados a gosto
1 xícara (chá) de espinafre picado a gosto
1 colher (sopa) de sumac
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de baharat ou pimenta síria
1/4 xícara (chá) de suco de limão (não usei)
Azeite de oliva a gosto
Sal a gosto

Aqueça o óleo, doure a cebola e em seguida, o alho. Adicione a pimenta e o tomate. Mexa e deixe secar um pouco. Coloque os condimentos. Agregue a carne de soja e o espinafre. Misture bem e retire do fogo quando pronto (o tempo dependerá do tipo de carne de soja utilizado). Acrescente o suco de limão, se usar.

Bolo de Banana e Cream Cheese

A primeira coisa que me vem à mente ao chegar em casa, é o que preparar para o café-da-manhã do dia seguinte. É assim que eu restabeleço a rotina diária depois das viagens.

Bolo de banana é tão popular aqui que alguns mercados fornecem bananas já passadas. Basta encomendá-las.

A receita original leva nozes, mas eu prefiro a maciez e o adocicado das passas. Há também uma cobertura doce que eu nunca faço por achar desnecessária.

Bolo de Banana e Cream Cheese

¾ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente (usei azeite de oliva)
230 g de cream cheese em temperatura ambiente
2 xícaras (chá) de açúcar granulado (reduzi a quantidade)
2 ovos grandes
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ colher (chá) de fermento p/ bolo
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de sal (não usei)
1 xícara (chá) de iogurte natural*
1 ½ xícara (chá) de bananas bem maduras, amassadas (cerca de 4 médias)
1 xícara (chá) de passas (deixo de molho em rum)
½ colher (chá) de extrato de baunilha

Bata a manteiga e o cream cheese até formar um creme aerado. Acrescente o açúcar aos poucos, batendo até que a mistura fique bem leve. Adicione os ovos, um de cada vez, e mexa até incorporar bem.

Junte a farinha, o fermento, bicarbonato e sal (se usar). Misture ao creme batido aos poucos e alterne com o iogurte. Acrescente as bananas, passas e a baunilha. Mexa levemente e, se necessário, coloque um pouquinho de leite só para umedecer a massa. Ponha em forma vazada grande ou duas formas de bolo inglês untadas e polvilhadas.

Leve ao forno preaquecido 180° C por cerca de 1 hora ou até que o palito saia limpo. Se necessário, cubra o bolo com papel alumínio nos 15 minutos finais para evitar que doure muito. Ao retirar do forno, coloque na grade e deixe esfriar por 10 min antes de desenformar.
Fonte: Southern Living Magazine
Só depois de postar a receita, percebi que havia deixado de mencionar o iogurte e fiz a edição para incluí-lo depois.

Pixar

Ainda estamos fora, passeando. A programação hoje foi só das crianças. Fomos ver o novo desfile da Pixar. Todos adoraram.

The Incredibles / Os Incríveis

Vida de Inseto

Nemo

Toy Story

E no final, aplacaram a fome com o famoso sanduíche Monte Cristo e Mac & Cheese (macarrão ao molho de queijo).

Santa Monica

Viemos encontrar alguns amigos no sul da California e visitamos a praia de Santa Monica no fim-se-semana. Em minha opinião, as praias daqui não impressionam muito. O Pacífico é gélido até no verão, sem falar que é preciso andar quilômetros para chegar até a água. As crianças gostaram mais do parque de diversões no píer.

Eu queria experimentar o famoso pelo taco de peixe do Wahoos. Esse restaurante é o point dos surfistas nessa área.

Os tacos estavam bons, mas preferimos o sabor da enchilada com molho cremoso de coentro. Embora digam que há algo de brasileiro na culinária deles, não conseguimos detectar nada.

"Colada" de manga e framboesa.

À noite, depois que as crianças dormiram, os adultos deram uma fugidinha.