Thanksgiving

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Feriado prolongado.
Voltaremos na próxima semana.

Refresco de Iogurte com Folhas de Curry

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Em alguns lugares da Índia, os refrigerantes estão banidos. De qualquer forma, eles não são muito populares por lá, segundo me dizem os indianos. Essa bebida de iogurte, muito saudável, é bastante apreciada no sul do país e assemelha-se ao lassi, típico do norte. A consistência é ralinha e o sabor menos complexo e mais leve. Há diversas variações que incluem especiarias e condimentos, mas essa é minha preferida. Dá vontade de beber litros e mais litros...

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As folhas de curry são muito aromáticas e lembram o cheirinho cítrico das folhas de pitanga.


Refresco de Iogurte com Folhas de Curry

1/2 xícara (chá) de iogurte natural ou mais (uso sempre o desnatado)
2 xícaras (chá) de água
1/4 colher (chá) de gengibre ralado
1 pimenta malagueta picada ou cortada ao meio
Folhas de curry picadas e algumas inteiras
Sal a gosto

Dilua o iogurte na água na consistência desejada (mais ralo ou mais espesso). Adicione os outros ingredientes a gosto e sirva bem gelado.

Dahi Vada

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Esse bolinho de feijão-da-índia, servido com iogurte e chutney de tamarindo é uma das especialidades de minha vizinha. Segundo ela, esse é o típico "fast food" indiano e comida de rua lá é assim.

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Para preparar o chutney é só misturar o tamarindo descascado, ou o concentrado, um pouco de água, açúcar mascavo, cominho e pimenta vermelha em pó e ferver até engrossar. As quantidades ficam a critério, mais doce ou mais picante, conforme a preferência. Algumas pessoas adicionam tâmaras para enriquecer o sabor e a consistência do chutney.

Dahi Vada

1 xícara (chá) de feijão-da-índia demolhado
2 colheres (chá) de gengibre ralado
Pimenta malagueta a gosto
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio (opcional)
Sal

Moa bem o feijão, o gengibre e a pimenta malagueta até formar um creme espesso e uniforme. A massa não deve ficar agüada. O segredo é deixá-la leve e bem aerada. Adicione sal e o bicarbonato de sódio, se usar. Com duas colheres, modele os bolinhos e frite-os em óleo quente até dourarem. Coloque-os em uma tigela com água fria, deixe que fiquem submersos por alguns segundos e retire. Reserve.

Sirva os bolinhos com iogurte levemente temperado com sal, chutney de tamarindo, cominho em pó, pimenta vermelha em pó (ou páprica como alternativa menos picante) e folhas de coentro picadas por cima.

Bolinhos de Peixe Condimentados

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Enquanto preparava o jantar, cantarolava e me lembrava de Vinni, a Amehlia Digital vegetariana, que ao som de Marisa Monte, fritou um "boizinho" para alegria da família. Eu detesto fazer frituras no inverno, mas tive que me render às súplicas de Dada, com desejo de comer bolinhos de peixe. "E o que é que a gente não faz por amor...".

Adaptei a receita original conforme nossa preferência. O único inconveniente é mesmo a fritura, mas o sabor é inigüalável. Só provando para crer. As quantidades de especiarias podem e devem ser ajustadas conforme o gosto e tolerância de cada pessoa.

Bolinhos de Peixe Condimentados

400 g (ou mais) de peixe (usei filés de tilápia)
1/4 colher (chá) de açafrão-da-terra
Suco de limão
Sal a gosto
Folhas de curry
1 cebola picada
3 pimentas malaguetas
2 colheres (chá) de masala para biriani (receita abaixo)
2 colheres (chá) de pimenta-do-reino
1 batata média, cozida inteira com casca
1 xícara (chá) de farinha de pão, trigo ou arroz

Masala p/ Biriani
(Porção grande para güardar)

1 pauzinho de canela
8 bagas de cardamomo
8 cravos-da-índia
1 noz-moscada (ralada)
1 folha-de-louro
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de sementes de erva-doce
1 Anis-estrelado

Em uma frigideira quente, aqueça todas as especiarias, exceto a noz moscada. Em seguida, moa ou triture, até virarem pó e só então, adicione a noz-moscada. Use a quantidade necessária e guarde o restante em vasilhame tampado. Como alternativa mais simples, pode-se comprar as especiarias em pó e misturar.

Cozinhe o peixe em um pouquinho de água, sal, suco de limão, açafrão-da-terra e pimenta-do-reino. Quando estiver pronto, remova o caldo, se tiver algum, e desfie o peixe com um garfo. Reserve.

Aqueça um pouco de óleo, junte primeiro as folhas de curry e depois a cebola e pimenta malagueta. Quando refogar bem, acrescente a pimenta-do-reino, biriani masala e mexa bastante. Adicione o peixe desfiado e mexa. A mistura deve ficar sequinha. Ajuste o sal e os temperos.

Descasque a batata cozida e amasse grosseiramente. Junte ao peixe e misture bem. Faça bolinhos redondos e achatados. Para empanar use ovos batidos
e farinha de pão, ou uma mistura de água e farinha de arroz ou trigo. Remova o excesso e frite até que dourem levemente. Coloque em papel absorvente e sirva.

Pesto Clássico

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Costumo fazer o pesto (sem queijo) e congelá-lo em cubas de gelo. Depois, güardo os cubinhos em sacos de congelamento no freezer e sempre tenho pesto disponível. É só descongelar a quantidade necessária e acrescentar o queijo na hora de servir. Eu uso sempre a mesma receita.

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E gosto de esfarelar um pouquinho de ricota salgada por cima para ficar ainda mais saboroso.

Pesto Clássico

2 xícaras (chá) de folhas de manjericão
1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de pinhões (pinoles) pine nuts (pode substituir por nozes ou avelãs)
2 dentes de alho, amassados
1/2 colher (sopa) de suco de limão
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva extra-virgem

Bater tudo no processador. Acrescentar sal.

Bolinhos de Banana e Granola

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Pisqüilinha finalmente tirou o gesso e resolvemos comemorar em grande estilo com um chá elegante. Na verdade, foi tudo uma estratégia bem-sucedida para convencê-la a comer o lanche e movimentar o braçinho aos poucos.

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A receita veio daqui e rendeu bastante, 18 unidades. É excelente para usar aquelas bananas que nunca deixam de amadurecer demais na fruteira. Em vez da forma habitual, usei a de mini bolinhos. Nada prática em termos de limpeza, mas bonitinha. Acrescentei canela à massa por que gostamos do sabor e a decoração foi idéia dela, que adora futucar o creme para lamber o dedinho depois.


Bolinhos de Banana com Granola

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal (coloquei apenas uma pitadinha)
1 xícara (chá) de manteiga sem sal, derretida e fria (usei 1/2 xícara de azeite de oliva)
2 ovos grandes
3/4 xícara (chá) de leite (usei desnatado)
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
1 xícara (chá) de bananas bem maduras, amassadas (usei 3 pequenas)
1 banana madura em cubinhos
1 xícara (chá) de nozes picadas (não coloquei)
1 xícara (chá) de granola ou aveia em flocos maiores
1 xícara (chá) de coco ralado grosso (o comercializado daqui é doce)
Canela a gosto (opcional)

Preaqueça o forno a 180º C. Peneire a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato de sódio e sal. Reserve. Em um tigela, misture bem os ovos, o leite, a baunilha, as bananas amassadas e a canela. Reserve. Adicione o açúcar e a manteiga derretida à mistura de farinha e com uma batedeira elétrica, misture devagar. Adicione aos poucos a mistura de ovos até incorporar tudo. Cuidado para não bater demais.

Utilizando uma espátula, acrescente a banana picada, as nozes, a granola ou aveia e o coco ralado. Misture até incorporar. Coloque na forma apropriada. Finalize com granola ou coco ralado por cima, se desejar. Asse por 25 ou 30 min, ou até que dourem e o palito saia limpo. Deixe que esfriem antes de remover da forma.

Curry de Chuchu e Lentilhas

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Ontem, Dia dos Veteranos, feriado nacional, eu e pisqüilinha passamos o dia olhando vitrines ou "window shopping", como dizem os americanos. Na volta, já estava escurecendo e preparei um curry simples de lentilhas e chuchu que nos agrada bastante. Substitui o leite de coco da receita original e coloquei apenas um pouco de coco ralado para dar o saborzinho característico.

Curry de Chuchu com Lentilhas

1 xícara de lentilhas alaranjadas, demolhadas
2 xícara (chá) de leite (usei desnatado)
2 pimentas malaguetas picada

1 chuchu descascado e picado
2 colheres (chá) de sementes de mostarda preta
2 colheres (sopa) de coco ralado ou leite de coco (opcional)
Folhas de curry (opcional)
Sal

Cozinhe a lentilha e a pimenta malagueta no leite. Deixe destampado para que o líquido evapore. Talvez seja necessário acrescentar mais leite para cozinhar bem a lentilha, que deve se desmanchar e ficar cremosa. Quando amaciar o suficiente, acrescente o chuchu e sal e cozinhe. Aqueça as sementes de mostarda em um pouco de óleo. Quando pipocarem, acrescente as folhas de curry. Junte às lentilhas com o coco ralado ou leite de coco e mexa cuidadosamente. Retire do fogo quando estiver no ponto desejado. Sirva com arroz branco.
Adaptação de: Flavours of India, Madhur Jeffrey

Appam

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Eu devo admitir que o café-da-manhã índiano é bem diferente, mas como cresci comendo as delícias nordestinas, aprecio uma refeição matinal salgadinha e reforçada. Appam é uma panqueca fermentada, feita com arroz e coco, servida com curry de frango, peixe, verduras ou leite de coco açucarado.

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Tradicionalmente, os appams ficam mais dourados e crocantes nas pontas, mas no fogão elétrico é difícil conseguir esse efeito. O arroz para fazer appams é o comum, não deve ser daquele parboilizado. Lá em casa, dizemos que tudo com coco é bom e esse é sem dúvidas meu prato favorito.

Appam


2 xícaras (chá) de arroz próprio para appams (ou seja, comum tipo 2, não parboilizado) cru
1/2 xícara (chá) de arroz cozido
1/2 xícara (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de coco ralado
1 colher (chá) de fermento para pão
3 colheres (sopa) de açúcar

Deixe o arroz cru de molho em água por no mínimo 5 horas. Escorra e passe no liquidificador com o arroz cozido, coco e leite de coco. Adicione água suficiente para obter uma massa lisa da consistência de panqueca. Dissolva o fermento em um pouco de água morna com o açúcar. Deixe descansar por 10 min e adicione à mistura de arroz. Cubra e deixe fermentar em lugar aquecido até o dia seguinte.

No outro dia, mexa e ajuste o açúcar. Aqueça uma frigideira, unte levemente com óleo e faça as panquecas.
Obs: Tampar a frigideira nos primeiros segundos.

Couve-Flor com Mostarda

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Ultimamente, tenho preparado muita comida indiana. A principal razão é para usar as especiarias que tenho güardadas e renovar o estoque.

Eu cresci vendo minha avó materna trazer os grãos de cominho e pimenta-do-reino da feira para moer em casa, pouco antes de cozinhar. Para mim, o cheiro das especiarias e temperos é como o perfume do incenso... faz bem à alma.

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Adoramos essa receita. Coloquei apenas um pouquinho de tamarindo pois Dada não gosta do azedinho. Da próxima vez, vou experimentar grelhar ou assar a couve para ficar com aquele gostinho caramelizado que não consegui dar no fogão elétrico.

Couve-flor com Mostarda

2 colheres (chá) de mostarda amarela
2 colheres (chá) de mostarda preta
1 colher (chá) de açafrão da terra
1/2 colher (chá) de polpa de tamarindo
3 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho, picados e amassados
1 cebola média picada
1 cabeça de couve-flor, raminhos separados
2 pimentas malaguetas picadas
2 colheres (chá) de
sementes de nigella *
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Moa as mostardas até virarem pó. Misture à polpa de tamarindo e ao açafrão da terra e 1/2 xícara de água. Reserve.

Aqueça o óleo e quando estiver bem quente coloque a cebola e o alho. Deixe dourar bem. Remova da panela e reserve. Coloque uma porção da couve e vá mexendo até cozinhar por igual. Quando estiver no ponto desejado, quase dourado, retire da panela e coloque outra porção. Ao final, ponha a pimenta na panela e mexa por alguns segundos. Acrescente a couve já pronta e junte a mistura de mostardas, as sementes de nigella, sal e a pimenta -do-reino. Aumente o fogo para médio-alto, cubra e deixe cozinhar. Quando o molho reduzir e a couve estiver bem macia, tire a tampa para secar. Ajuste o sal.

* Anteriormente havia me referido às sementes de nigella como "cominho negro", mas para evitar confusão com outra especiaria, achei melhor usar o termo mais comum.

Thoran de Feijão-da-China

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Enquanto, Dada prefere ser vegetariano, minha família inteira é carnívora. Para nós, qualquer refeição requer muita, muita carne, frango, peixe ou algo que o valha. Não há tempo ruim para churrasco e todo dia é dia de carne. Salvo a Sexta-Feira Santa em que consumimos apenas frutos-do-mar. O café-da-manhã que nos deixa feliz tem carne seca, carne-do-sol, carne assada ou preparada em tachos de barro no fogão a lenha.

Eu já me habituei a esse "jeito vegetariano dele de ser" e busco alternativas para oferecer no cardápio. O pessoal lá de casa, no entanto, não consegue nem imaginar a vida sem carne.

O feijão-da-china é aquele utilizado para produzir o broto de feijão ou moyashi.

Thoran de Feijão-da-China

1 xícara (chá) de feijão-da-china demolhado
1 pimenta vermelha seca espedaçada
1 pimentinha malagueta
2 dentes de alho
1/2 cebola picada
1/4 colher (chá) de açafrão-da-terra (opcional)
1/2 xícara (chá) de coco ralado
1 colher (chá) de sementes de cominho
1 colher (chá) de sementes de mostarda preta
1/4 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino
Folhas de curry
Sal
Óleo

Cozinhe o feijão em água suficiente para amaciar bem e deixar sem caldo. Se preferir os grãos mais inteiros, cuidado para não cozinhar demais. Esse feijão cozinha bem rápido. Moa os grãos de pimenta-do-reino, cominho, alho e sal. Aqueça um pouco de óleo e coloque as sementes de mostarda. Quando começarem a estalar, acrescente a pimenta vermelha seca e as folhas de curry. A seguir, junte a cebola picada e deixe dourar. Agregue a mistura de alho e deixe refogar bem. Coloque o açafrão-da-terra e coco ralado e mexa sem parar até ficar como uma farofa. Junte essa mistura ao feijão cozido quente, mexendo cuidadosamente. Ajuste o sal e retire do fogo.

Frango ao Molho de Amêndoas

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Na Bahia, alguns pratos típicos levam amendoim e castanha de caju como condimentos. Essa receita com amêndoas, me lembrou da comida lá de casa e fiquei morrendo de saudades. Apesar de Dada não estar comendo carne, não resisti e como era previsto, ele comeu só os acompanhamentos.

Deixei as amêndoas de molho em água fervente para tirar a pele e coloquei para secar numa peneirinha antes de moer.

Frango ao Molho de Amêndoas

1 kg de frango cortado ou partes preferidas.
1 cebola grande batida no processador
6 dentes de alho amassados
2 ou 3 colheres (chá) de gengibre ralado
2 pimentas malaguetas, picadas
1 folha de louro
1/2 colher (sopa) de coentro em pó
1/2 colher (sopa) de cominho em pó
1/2 colher (chá) de pimenta vermelha em pó
1/4 colher (chá) de açafrão-da-terra em pó
1/2 colher (chá) de páprica
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
Coentro verde picado (usei cebolinha)
50 g de amêndoas sem casca moídas
1 xícara de creme de leite (usei desnatado).
Sal a gosto

Aqueça um pouquinho de óleo e adicione as cebolas. Deixe que dourem. Passe o alho, o gengibre e a pimenta no processador. Acrescente às cebolas e mexa bem. Ao começar a dourar, acrescente a folha de louro e depois os pedaços de frango. Aumente o fogo para não deixar juntar líquido e vire o frango para que doure por igüal. Reduza o fogo e adicione o coentro em pó, o cominho, pimentas em pó, açafrão-da terra, sal e páprica. Mexa bem. quando estiver bem aromático, adicione 1 xícara de (chá) de água quente e misture. Quando ferver, reduza o fogo e cubra. Deixe cozinhar até que o frango esteja no ponto desejado. Se necessário, adicione um pouco mais de mais água. Mexa de vez em quando. Antes de retirar do fogo, junte as amêndoas moídas ao creme de leite e adicione ao frango. Deixe no fogo o suficiente para esquentar. Sirva com coentro picado ou cebolinha verde por cima.

Beringela Condimentada

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O final do horário de verão sempre me deixa confusa, escurece mais cedo, os dias ficam mais curtos, ou seja, o tempo parece voar. Tinha planejado fazer um outro curry, mas na última hora essa receita me tentou e mudei de idéia.

O veredito: achei o molho original um tanto ácido. Acrescentei um pouco de açúcar e iogurte para suavizar e só um pouquinho de amendoim (sugestão de Dada), para realçar o sabor beringela. Acho que reduzirei a quantidade de tomates da próxima vez.

Beringela Condimentada

2 beringelas grandes, cortadas em cubos grandes
3 tomates grandes passados no processador
Folhas de curry (opcional)
2 colheres (chá) de gengibre ralado
4 dentes de alho
1 colher (chá) de sementes de erva-doce
1/2 colher (chá) de sementes de nigella (nigella sativa)*
1/2 colher (sopa) de sementes de coentro moídas
1/4 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma) em pó
1/2 colher (chá) de pimenta vermelha em pó
2 colheres (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de iogurte natural
1 colher (sopa) de amendoins, torrados e bem moídos
Sal

Ponha a beringela em um escorredor, polvilhe com sal e por cima, coloque um prato e e um peso. Deixe escorrendo por 30 min. Enxugue os pedaços com uma toalha de papel antes de usar.

Faça um purê com os tomates e o gengibre no processador (ou se preferir pique tudo bem miudinho). Em uma frigideira anti-aderente grande, aqueça um pouquinho de óleo, coloque as folhas de curry e vá colocando os pedaços de beringela para dourar levemente. Vire para que dourem por igual. Não deixe cozinhar demais para não desmancharem. Coloque em um prato forrado com papel absorvente e reserve.

Quando acabar, certifique-se que há um pouco de óleo na frigideira, bem pouco. Adicione as sementes de nigella e a erva doce. Quando começarem a estalar levemente, reduza o fogo e acrescente os outros condimentos. Misture bem até que a mistura fique bem aromática. Se ficar seca demais, coloque algumas gotas de óleo. Coloque o iogurte e mexa rápido para incorpora sem talhar. Por último, adicione a mistura de tomates, o açúcar e o amendoim moído. Mexa constantemente até engrossar. Adicione a beringela cuidadosamente e, se necessário, coloque um pouco de água, para que terminem de amaciar no molho. Ajuste o sal. Sirva com arroz basmati.

* Anteriormente havia me referido às sementes de nigella como "cominho negro", mas para evitar confusão com outra especiaria, achei melhor usar o termo mais comum.

Pão Doce de Canela - Cinnamon Roll

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Todo ano, em novembro, há sempre alguém que me pergunta como os brasileiros comemoram Thanksgiving. Que eu sabia, nosso Dia Nacional de Ação de Graças é praticamente desconhecido e foi instituido por sugestão de um embaixador brasileiro, que simpatizou com a iniciativa americana de dedicar um dia à gratidão. A data sempre foi simbólica, sem a conotação cultural e histórica da ceia oferecida pelos colonos imigrantes aos nativos da América do Norte, a qual é anualmente relembrada com o tradicional peru, recheio de pão, purê de batatas, molho de cranberries (mirtilos-ácidos), torta de abóboras e cinnamon rolls...

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Se bem me lembro, antigamente, o coral de Brasília se apresentava em cadeia nacional e só. Hoje, não estou mais certa e é possível que algo diferente já esteja em voga.

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Cinnamon Rolls

1 xícara (chá) de leite morno
2 ovos em temperatura ambiente
1/3 xícara (chá) de manteiga, derretida (usei óleo de oliva)
4 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (usei a especial para pão)
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de de açúcar granulado
2 1/2 colher (chá) de fermento p/ pão


Recheio
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 1/2 colheres (sopa) de canela em pó (usei só 2 colheres)
1/3 xícara de manteiga

Coloque os ingredientes na panificadora, obedecendo a ordem recomendada. Programe para a função adequada para sovar a massa. Ao final do ciclo, coloque a masa em superfície levemente untada com óleo. Cubra e deixe descansar por 1o min. Misture o açúcar e a canela. Com um rolo, abra a massa em forma de retângulo. Espalhe a manteiga sobre toda a superfície da massa e polvilhe o mistura de açúcar uniformemente. Enrole a massa como se fosse um rocambole e corte em fatias. Coloque as fatias em assadeira untada, cubra e deixe descansar até dobrar de volume, cerca de 1 h. Enquanto isso, preaqueça o forno a 185. Asse por 15 ou 20 min até que dourem levemente.

Fonte:Allrecipes

Batatas com Feno-grego

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O sabor do feno-grego fresco é perfeito com batatas. Aqui, nas lojas de produtos asiáticos, é possível encontrar as folhas frescas, secas e até congeladas, já prontas para o consumo. Como alternativa, há uma outra versão semelhante que usa espinafre, mas o resultado final tem sabor levemente diferente. A receita veio daqui e daqui.

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Eu preferi não fritar as batatas. Apenas, fervi em água e sal para amaciar um pouco.

Batatas com Feno-grego

1 colher (sopa) de óleo
2 colheres (chá) de sementes de cominho inteiras
1 cebola picada
1 dente de alho picados e amassados
1 colher (chá) de gengibre ralado(opcional)
1 maço de folhas de feno-grego fresco (só as folhas, lavadas e picadas)
1/4 colher (chá) de açafrão-da-terra em pó (cúrcuma)
1/3 colher (chá) de pimenta vermelha em pó (chili)

Aqueça o óleo e coloque as sementes de cominho. Quando pipocarem, acrescente a cebola picada e deixe dourar bem. Adicione o alho e até quase dourar. Coloque o gengibre. Mexa bem. Junte o açafrão-da-terra, chili e sal, se necessário. Mexa por um minuto. Agregue a batata pré cozida e misture bem. Deixe em fogo baixo. Se achar necessário borrife com um pouco de água, bem pouquinho, só para fazer um vaporzinho e terminar de amaciar as batatas. Quando estiverem bem quentes, adicione o fenogrego, misture bem e deixe no fogo por mais alguns minutos.

Marshmallows

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Eu comentava com Camila sobre minha preferência por marshmallows feitos em casa e ela sugeriu que postasse a receita. Eu adoro fazer doces. Acho fácil e divertido. Agora no inverno mesmo, nada mais confortante que uma boa xícara de chocolate quente adoçada com marshmallows.

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Eu reconheço a praticidade dos produtos comercializados, mas às vezes, eles contêm ingredientes indesejados e o sabor deixa a desejar. Esse da Hello Kitty, por exemplo, é bonitinho mas ordinário. Tem textura de pneu e gosto de cola. Eu já tentei várias receitas e todas com sucesso. Não há mistério.

Marshmallows

25 g de gelatina sem sabor
1/2 xícara de água fria
2 xícara de açúcar granulado
2/3 xícara de glucose de milho transparente (Karo)
1/4 xícara de água
1/4 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de extrato de baunilha

Forre uma forma quadrada com filme plástico resistente e unte levemente com óleo (algumas receitas instruem a polvilhar a forma com açúcar de confeiteiro). Reserve.

Coloque a 1/2 xícara de água fria na tigela da batedeira elétrica e polvilhe com a gelatina. Deixe descansar por 10 min. Nesse meio tempo, misture o açúcar, a glucose de milho e 1/4 xícara de água e leve ao fogo para ferver. Deixe fervendo por 1 minuto. Coloque a calda quente sobre a gelatina na batedeira e depois, ligue na velocidade máxima (algumas receitas dizem para adicionar a calda aos poucos enquanto inicia-se a batedeira na velocidade mínima e aumenta-se progressivamente). Adicione o sal e bata por 12 ou 15 minutos, ou até que a mistura tenha quase triplicado de volume. Em seguida, acrescente a baunilha e bata até incorporar.

Com uma espátual untada, despeje a massa na forma preparada e nivele. Deixe descansar por algumas horas. Corte os quadrados com uma tesoura ou cortador de biscoitos no formato desejado e passe em açúcar de confeiteiro. Deixe descoberto para secar.