Shi Zi Tou

Na imaginária terra de Chewandswallow, a comida caía do céu. O vento soprava trazendo panquecas, hambúrgueres e sanduíches. Sempre chovia almôndegas, variados tipos de sopas e sucos... Sem falar que, às vezes, nevava purê de batatas dentre outras tantas delícias. A vida lá era realmente uma maravilha.

Para saber do cardápio diário, bastava ouvir a previsão do tempo.

Mas sendo a natureza imprevisível, um dia, tudo se descontrolou. Após semanas de tempestades, enchurradas e vendavais gastronômicos, o caos se instalou por todo canto obrigando a população a fugir desesperada. Por fim, todos tiveram que recomeçar a vida alhures aprendendo a fazer compras e a preparar refeições normalmente, como todo mundo.

Vegetarianos e veganos que me perdoem, mas eu não resisti. Essas almôndegas chinesas são apelidadas de "cabeças de leão" por causa do tamanho avantajado. A acelga refogadinha serve de juba. O mais comum é fritá-las ligeiramente e finalizar no caldo ou no mushiki, uma panelinha de bambu para o vapor. Eu prefiro colocá-las diretamente no caldo.

Shi Zi Tou

1 kg de carne moída (porco, frango ou peru)
Alho, picado e amassado a gosto
Cebola picada a gosto
Pimenta vermelha em pó (adição minha)
Cebolinha verde picada a gosto
Gengibre ralado a gosto
1 colher (sopa) de amido de milho
1 ovo
2 colheres (sopa) de molho de ostras
2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto (se necessário)

Óleo de gergelim
Acelga ou repolho comum
Cebolas cortadas em pétalas

Aqueça um pouco de óleo e doure bem o alho e a cebola. Acrescente a pimenta vermelha se usar e retire do fogo. Depois que esfriar um pouco, misture à carne moída e aos outros ingredientes. Forme as almôndegas no tamanho desejado. Empane-as ligeiramente no amido de milho e reserve para fritá-las, cozinhá-las no vapor primeiro ou colocá-las diretamente no caldo.

Remova várias folhas inteiras de acelga ou repolho. Corte o restante em pedaços grandes e reserve. Ponha um pouco de caldo de verduras e cebolinha verde picada numa panela larga, tampe e deixe ferver. Reduza o fogo, adicione um pouquinho de molho de soja e amido de milho dissolvido em um pouco de água. Só um pouquinho para engrossar levemente. Mexa bem e coloque algumas folhas inteiras de acelga ou repolho no fundo da panela. Coloque todas as almôndegas nesse caldo sem empilhá-las e cubra com folhas inteiras de acelga ou repolho. Tampe e cozinhe por bastante tempo em fogo baixíssimo. Quanto mais tempo melhor. Observe frequentemente para que o caldo não seque.

Pouco antes de servir, aqueça um pouco de óleo de gergelim. Adicione alho picado a gosto, a cebola em pétalas e o repolho ou acelga cortada. Salteie em fogo alto por alguns minutos misturando rapidamente. Adicione molho de soja a gosto. Sirva com as almôndegas e arroz branco.

Adaptado de Recipelink