Waffles de Banana e Nozes

Uma vez por mês, o clube de leitura, do qual eu participo, se reúne para discutir sobre um livro. É um grupo pequeno, só de mulheres. Ao final de cada encontro, há sempre um bate-papo e merendinhas. Dessa vez, como a reunião foi de manhã, tomamos café lá.

Eu queria replicar o sabor dos cookies do outro dia em algo mais apropriado para o horário. A receita original é de panquecas, mas waffles são práticos e bons para fazer na hora, sem muita bagunça. Reduzi a quantidade do leite para obter a consistência ideal e levei a massa pronta. As meninas trouxeram outras wafleiras para agilizar. Os waffles saíram bem fininhos e crocantes, quase como bolachas. Simples e gostosos.

A massa não leva açúcar. Vai bem com queijo e iogurte de soja, geléias e maple syrup. Quem não segue a dieta vegana pode usar até mel.

Waffles de Banana e Nozes

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (pode ser integral)
1 1/2 colher (chá) de fermento p/ bolo
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 colher (chá) de sal (não usei)
1/8 colher (chá) de canela em pó
1 1/2 xícara (chá) de leite de soja + 1 colher (chá) de vinagre (descansar por 5 minutos. Usei só 1 1/4 de xícara)
1 colher (sopa) de óleo (usei azeite de oliva)
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 1/4 xícara (chá) bananas passadas, bem amassadas ou batidas no liquidificador ou processador
1/2 xícara (chá) de nozes picadas (usei pecãs)

Peneire os cinco primeiros ingredientes juntos. Reserve. Em um vasilha, misture a banana e os outros ingredientes líquidos (coloquei inicialmente só 1 xícara de leite e depois de misturar à farinha, acrescentei o restante necessário para dar a consistência ideal). Adicione a mistura seca. Mexa só o suficiente para incorporar. Adicione as nozes. Unte bem a wafleira antes de fazer cada waffle. Ponha a quantidade de massa indicada para a capacidade da wafleira e feche. Para que fiquem crocantes, deixe dourarem bem antes de abrir.

Cookies de Banana e Chocolate

Embora seja tarde, eu não poderia deixar de participar do Sopa de Letras, uma iniciativa maravilhosa de Luna.

O livro conta a estória de um lobo que adorava comer e estava desejando um ensopado de frango. Ao sair em busca do franguinho perfeito para saciar a vontade, só acha uma galinha ainda meio magra. Ele, então, resolve engordá-la preparando iguarias variadas, em quantidades enormes, para deixar na porta dela todas as noites. No final, quando decide que é chegado o dia, tem a maior surpresa ao encontrá-la junto a seus cem pintinhos, todos muito agradecidos pelos generosos banquetes que "Tio Lobo" proporcionou. Além de desistir de comê-los, o danado ainda faz cem cookies para presenteá-los.

Leila recomendou e eu adaptei ligeiramente. Refrigerei a massa para firmar antes de assar. Achei que assim os cookies ficaram mais uniformes e encorpadinhos. Preferi o açúcar mascavo escuro e farinha de trigo sarraceno.

Cookies de Banana e Chocolate

1 xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de farinha de trigo integral (usei a de trigo sarraceno)
1 colher (chá) de sal (não usei)
1/4 colher (chá) de fermento p/ bolo
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
¾ xícara (chá) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente (reduzi um pouco)
½ xícara (chá) de açúcar granulado
½ xícara (chá) de açúcar mascavo (usei o mais escuro)
1 ovo
1 ½ colher (chá) de extrato de baunilha
1 banana bem madura, amassada (cerca de ½ xícara e quanto mais passada melhor)
1 xícara (chá) de aveia em flocos
225 g de chocolate picado (coloquei só um punhadinho das gotas)
½ xícara (chá) de nozes picadas (usei passas)

Aqueça o forno a 180º C. Misture as duas farinhas, o sal e o bicarbonato de sódio e reserve.

Bata o açúcar e a manteiga até formar um creme. Junte o ovo e a baunilha. Misture bem. Adicione a banana amassada, a farinha reservada e a aveia. Não mexa muito, só o suficiente para incorporar tudo. Acrescente o chocolate e as nozes (se estiver usando). Misture devagar, só para distribuir uniformemente os pedacinhos. Cubra com filme plástico e leve ao refrigerador por 20 minutos para firmar.

Faça bolotas de massa com um boleador de sorvete. Coloque em assadeira forrada com papel manteiga espaçando bem. Leve ao forno por cerca de 12 a 13 minutos ou até que dourem. Vire a assadeira na metade do tempo. Retire do forno e aguarde 5 minutos antes de transferir para a grade.

Bolo de Banana e Cream Cheese

A primeira coisa que me vem à mente ao chegar em casa, é o que preparar para o café-da-manhã do dia seguinte. É assim que eu restabeleço a rotina diária depois das viagens.

Bolo de banana é tão popular aqui que alguns mercados fornecem bananas já passadas. Basta encomendá-las.

A receita original leva nozes, mas eu prefiro a maciez e o adocicado das passas. Há também uma cobertura doce que eu nunca faço por achar desnecessária.

Bolo de Banana e Cream Cheese

¾ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente (usei azeite de oliva)
230 g de cream cheese em temperatura ambiente
2 xícaras (chá) de açúcar granulado (reduzi a quantidade)
2 ovos grandes
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ colher (chá) de fermento p/ bolo
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de sal (não usei)
1 xícara (chá) de iogurte natural*
1 ½ xícara (chá) de bananas bem maduras, amassadas (cerca de 4 médias)
1 xícara (chá) de passas (deixo de molho em rum)
½ colher (chá) de extrato de baunilha

Bata a manteiga e o cream cheese até formar um creme aerado. Acrescente o açúcar aos poucos, batendo até que a mistura fique bem leve. Adicione os ovos, um de cada vez, e mexa até incorporar bem.

Junte a farinha, o fermento, bicarbonato e sal (se usar). Misture ao creme batido aos poucos e alterne com o iogurte. Acrescente as bananas, passas e a baunilha. Mexa levemente e, se necessário, coloque um pouquinho de leite só para umedecer a massa. Ponha em forma vazada grande ou duas formas de bolo inglês untadas e polvilhadas.

Leve ao forno preaquecido 180° C por cerca de 1 hora ou até que o palito saia limpo. Se necessário, cubra o bolo com papel alumínio nos 15 minutos finais para evitar que doure muito. Ao retirar do forno, coloque na grade e deixe esfriar por 10 min antes de desenformar.
Fonte: Southern Living Magazine
Só depois de postar a receita, percebi que havia deixado de mencionar o iogurte e fiz a edição para incluí-lo depois.