Canapé de Cogumelos Recheados

Existe um eterno debate sobre a "admissibilidade" da combinação de frutos-do-mar e queijo. Os conservadores repudiam a idéia, mas lembrando o velho dito popular "se não mata, engorda", eu acho que esse "delito" é inofensivo e agride somente a etiqueta dos mais puristas.

Por outro lado... O nocivo é a aceitação pacífica de conservantes e aditivos na comida que consumimos. É o desinteresse quanto à procedência e composição dos alimentos que trazemos à mesa, ou ainda, a indiferença total.

Para canapés, os cogumelos pequenos são mais delicados. Dá para comer elegantemente, numa mordida só.

Canapé de Cogumelos Recheados

2 dúzias de cogumelos Paris ou Porto Belo baby frescos
400 g de camarões picados (a quantidade varia conforme o tamanho dos cogumelos)
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Alho picado e amassado
Pimenta calabresa em flocos (opcional)
Sal a gosto

Corte os camarões em pedaços. Polvilhe com sal e reserve. Aqueça o azeite de oliva. em fogo médio-alto. Coloque o alho e deixe quase dourar. Acrescente a pimenta e em seguida o camarão reservado. Quando ficarem bem coradinhos, cerca de 3 min, retire do fogo e reserve.

Creme
100 g de queijo cream cheese, (usei o orgânico aerado)
3 colheres (sopa) de maionese (preferi não usar)
1 colher (sopa) de leite (Não foi necessário. A consistência estava perfeita)
1 1/2 xícara (chá) de espinafre congelado, espremido e picado (usei 1 xícara do fresco)
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
2 colheres (chá) de estragão fresco picado (não usei)
1 colher (chá) de suco de limão (espremido na hora)
1/2 colher (chá) de molho inglês
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
Pimenta vermelha em pó a gosto (opcional)
Sal a gosto (se necessário)

Misture e refrigere.

Farofinha da cobertura
1/3 xícara (chá) de pão de forma, sem casca triturado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de queijo parmesão, ralado na hora
pimenta-do-reino a gosto

Misture e reserve.

Preaqueça o forno a 220º C.

Remova o cabinho dos cogumelos e coloque-os, virados para cima, numa assadeira untada. Polvilhe um pouco de sal em todos e leve ao forno por uns 10 minutos. Depois desse tempo, vire-os com cuidado e deixe que permaneçam no forno por mais cinco minutos. Retire do forno e reserve. Não desligue o fogo ainda.

Recheie os cogumelos com pedaços de camarão, creme e, por fim, a farofinha de cobertura. Leve ao forno até dourarem ligeiramente, cerca de 8 minutos. Sirva logo.

Fontes: Cuisine at Home e Noble Pig

Bolo de Banana e Cream Cheese

A primeira coisa que me vem à mente ao chegar em casa, é o que preparar para o café-da-manhã do dia seguinte. É assim que eu restabeleço a rotina diária depois das viagens.

Bolo de banana é tão popular aqui que alguns mercados fornecem bananas já passadas. Basta encomendá-las.

A receita original leva nozes, mas eu prefiro a maciez e o adocicado das passas. Há também uma cobertura doce que eu nunca faço por achar desnecessária.

Bolo de Banana e Cream Cheese

¾ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente (usei azeite de oliva)
230 g de cream cheese em temperatura ambiente
2 xícaras (chá) de açúcar granulado (reduzi a quantidade)
2 ovos grandes
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ colher (chá) de fermento p/ bolo
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de sal (não usei)
1 xícara (chá) de iogurte natural*
1 ½ xícara (chá) de bananas bem maduras, amassadas (cerca de 4 médias)
1 xícara (chá) de passas (deixo de molho em rum)
½ colher (chá) de extrato de baunilha

Bata a manteiga e o cream cheese até formar um creme aerado. Acrescente o açúcar aos poucos, batendo até que a mistura fique bem leve. Adicione os ovos, um de cada vez, e mexa até incorporar bem.

Junte a farinha, o fermento, bicarbonato e sal (se usar). Misture ao creme batido aos poucos e alterne com o iogurte. Acrescente as bananas, passas e a baunilha. Mexa levemente e, se necessário, coloque um pouquinho de leite só para umedecer a massa. Ponha em forma vazada grande ou duas formas de bolo inglês untadas e polvilhadas.

Leve ao forno preaquecido 180° C por cerca de 1 hora ou até que o palito saia limpo. Se necessário, cubra o bolo com papel alumínio nos 15 minutos finais para evitar que doure muito. Ao retirar do forno, coloque na grade e deixe esfriar por 10 min antes de desenformar.
Fonte: Southern Living Magazine
Só depois de postar a receita, percebi que havia deixado de mencionar o iogurte e fiz a edição para incluí-lo depois.