Keema (kheema/qeema) é basicamente carne moída condimentada. É um prato muito popular no norte da Índia e Paquistão. Não estou bem certa, mas acredito que tenha origem persa.
Como a fase vegetariana daqui ainda está em vigor, usei carne de soja. A receita original leva iogurte e polpa de tomates, que preferi excluir nessa versão adaptada. Eu costumo servir keema com chapatis e thoran de espinafre, mas aproveitei para fazer novamente os porottas e tentar fotografar a formatação. Atualizarei o post em breve.
Macis é uma membrana alaranjada que envolve a noz-moscada.
Keema
1 cebola grande picada ou em rodelas fininhas (como preferir)
1 colher (chá) de sementes de mostarda preta
1/2 colher (sopa) de garam masala
2 colheres (chá) de gengibre ralado
5 dentes de alho picados e amassados
2 colheres (chá) de sementes de coentro moídas
1/2 colher (chá) de açafrão-da-terra
1/2 kg de carne de soja cozida e escorrida
1/4 colher (chá) de macis moída
1/4 colher (chá) de noz-moscada
1/2 colher (chá) pimenta vermelha em pó (ou a gosto)
1 xícara de ervilhas cozidas (opcional)
Folhas de curry (opcional)
Sal
Aqueça um pouco de óleo, adicione as sementes de mostarda e quando pipocarem, junte as folhas de curry seguidas da cebola. Deixe que doure bem, mas sem queimar. Eu gosto bem dourada. Acrescente o alho e refogue bem para depois acrescentar o gengibre. Diminua o fogo, adicione o coentro, garam masala, açafrão-da-terra, macis, noz-moscada e pimenta vermelha. Mexa bem (cuidado para não queimar) e quando ficar aromático, junte a soja e sal. Misture bastante. Pouco antes de retirar do fogo junte as ervilhas (se estiver usando.
Fonte: Adaptação da receita original de Madhur Jaffrey
20 comments:
Chego a sentir os aromas quando leio suas receitas ! Esta ja vai para minha listinha , dos urgentes a fazer claro!
Essa combinação de especiarias deve ser uma delícia. Adorei a receita!
Beijinhos
Não me canso de dizer que as suas fotos são fantásticas!
Os tortellini di zucca comem-se - segundo o autor - na Trattoria La Buca, em Zibello, perto de Parma. ´
Que interessante, e gostei de ver o "mace"! Tem gosto de noz moscada Agda??
Eu gosto de noz moscada em certos pratos, mas ainda nao experimentei mace (nao sei pq!)
Ana
A macis é linda, fotogénica, deliciosa e aromática.
Gostei desta versão com soja, nós cá em casa fazemos pelo menos 3 refeições vegetarianas por semana.
Esta receitinha vai ser tomada em conta ;-)
Bj e bom fim de semana
Huum, que cara ótima. Mas como eu sou praticamente uma onça com carne, ahahahah, farei com carne.
Msa essa idéia de soja é também ótima, nossos intestinos agradecem^^
Kisss pra ti!
O que que é isso!?!?!?!
Que lindo!!
Nunca ouvi falar desse prato.
Chapati vc faz tb em casa?
Agda, fiz o Pulao da sua receita nos dia das mães junto com um chicken curry que vi em outra receita. Ficou muito bom.
bj
Claudia
Nossa comi uma vez num restaurante paquistanês....divino. Agdah o chapati é o naan? Qual seria a diferença?
Bjcas.
Cada vez que venho aqui, fico de cara à banda, pela positiva, claro!
Beijoca.
Está aí uma receita que deixará a protéina de soja bem saborosa! Como só eu aqui em casa me delicio e opto pela cozinha vegetariana, vou gostar de me mimar e fazer este prato só para mim!!!
Passa lá no meu blog que tem um selinho de presente para ti!bjs
seu blog sempre é uma delicia!!!
sobre os atrasos na escola, é o fim do mundo eles cobrarem, né!!!
bjos
Agdá,
Adorei encontrar aqui uma receita com soja, pois com alguma frequência cozinha proteína de soja mas ainda nunca tinha pensado fazê-la à maneira indiana.
bjs
Eu sempre que posso como soja. Prefiro mil vezes soja à carne... Mas cá em casa ninguém come. Ninguém experimenta sequer... não sabem o que é bom.
Estas fotos matam-me... são lindas!
é incrível como há tantos ingredientes de que eu nem sequer nunca ouvi falar!!
mas fica com um aspecto espectacular!!
Talvez eu levite neste final de semana! Já tinha a receita da couve flor e agora farei esta da ervilha (ainda mais com o aproveitamento da macis que eu tenho escondidinha no meu armário!).
Bom fim de semana e ooooooommmmmmm!
Bia, isso é um bom sinal.
Martuxa, eu amo especiarias. Obrigada pela visita.
Cravo, obrigada. É longe!!!! O tortellini vai ter que esperar um pouco.
Ana, tem e não tem ao mesmo tempo. Eu acho o gosto de macis menos pungente.
Marizé, soja sempre me salva.
Axly, eu gosto muito de carne, mas agora me acostumei a comer só em algumas ocasiões e quando vou para casa.
Cláudia, fazer chapatis é fácil, o difícil que eu acho é deixá-los redondinhos. Fico feliz que vc tenha aprovado o pulao.
Oi, Fabrícia! os dois são diferentes. Naan é um pão levedado e assado. Muito parecido com o tabuna tunisiano. Já o chapati é semelhante ao khobz ftir que vc mostrou, só que é feito com farinha de trigo integral ao invés de semolina.
Anna, que bom!!!
Mel, aos pouquinhos, eles vão provando e aprovando. Acredite.
Vivian, nem fale. Obrigada por Agdá durante suas férias. Espero que aproveite bastante a viagem e poste pastante fotos.
Pipoka, fica muito saborosa com pães e arroz também.
Ameixa, prepare e nem diga que é carne. Deixe que eles experimentem primeiro, para depois revelar.
Saltapocinhas, (adorei seu nome), eu acho que coloquei links para todos os ingredientes mais difíceis.
Eduardo, segundo Dada, "levitar" faz bem à mente e à alma. E bote o macis em ação. OOOOOOMMMM, pra você também.
Eu ando apaixonada pela culinária indiana ja fiz várias receitas suas nos ultimos dias e me encantei com mais essa!!!
Hummmm eu tambem ando numa de rceitas vegetarianas, quem sabe se esta não vai ser uma das proximas....
Gio
http://receitasdagio.blogspot.com
hummmmm q delicia!!!!!!!!!
ahh é tão dificil achar macis por auqi....nunca toquei/cheirei...só em livros e fotografias...bjos
Há muito que não como carne de soja. o teu prato está com uma boa pinta.de dar fome mesmo.
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