Pão de Leite Doce

O verão chegou. Sábado, fez tanto calor que houve blecaute por algumas horas, em virtude da demanda por ar-condicionado. Como aqui em casa, tudo é elétrico e nada funciona sem energia, fomos passear e comer na cidade vizinha.

No domingo cedinho, aproveitei para colocar a mão na massa antes de declarar período de hibernação para o forno.

Esse pão é meio demorado. Eu não consegui formatá-lo direito ainda, mas ele fica bem macio, docinho e de certa forma cremoso. Acho melhor quando consumido quentinho ou no mesmo dia.


Pão de Leite Doce

2 1/2 colheres (chá) de fermento para pão granulado
375 g de farinha especial para pães (às vezes uso mais ou até menos)
105 g de açúcar
1 ovo inteiro
1 gema
2 colheres (sopa) de manteiga derretida (usei azeite de oliva)
1/2 xícara (chá) de leite
Sal (a receita original não pede, mas eu coloco uma pitadinha)

Dissolva o fermento em 1/4 de xícara de água morna e um pouquinho de açúcar. Deixe descansar por 5 ou 10 minutos em lugar fechado.

Para preparar a massa manualmente, misture todos os ingredientes até que formar uma massa macia e elástica. A massa fica mole mas não deve ficar pegajosa demais. Faça uma bola e deixe que descanse 45 minutos em uma tigela untada e coberta com filme plástico. Depois desse tempo, desinfle a massa, forme a bola novamente e coloque de volta na tigela. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume, cerca de 45 minutos.

Se usar a panificadora, coloque os ingredientes na máquina e programe a função adequada para sovar e descansar a massa.

Nessa etapa, depois do ciclo da máquina ou do descanso necessário (se fizer manualmente), divida a massa em pedaços menores e iguais (cerca de 45 g cada), forme bolinhas, cubra com um pano de prato e deixe que descansem por 20 min.

Em superfície untada, abra cada bola com um rolo. Tente formar um retângulo com 0.5 cm de espessura. Comece a enrolar o lado maior como um rocambole. Transfira os rolinhos para uma assadeira (18 x 28 cm) untada, com a extremidade (ponta ) para baixo deixando 0.5 cm de espaçamento entre eles (não devem ficarem nem muito próximos ou separados demais). Repita o processo até usar todas as bolinhas de massa restantes, cubra e deixe que descansem por 45 min ou até dobrarem de volume.

Preaqueça o forno a 180º C, pincele os pães com ovo batido, ou simplesmente manteiga derretida (eu usei azeite doce apenas). Asse por 20 - 25 minutos. É recomendável atenção pois os fornos variam e os pãezinhos tendem a dourar bem rápido.
Fonte: Sweet Indulgences