Pad Thai

Já fazia um tempo que não preparava esse macarrão, muito popular por aqui. Eu não ligava muito para ele, mas uma tailandesa simpatica me converteu. Segundo Pam, há milhares de receitas e maneiras de fazer esse prato. Algumas são mais tradicionais, outras menos convencionais e até inovadoras contendo ketchup. O mais importante é dosar todos os sabores, salgado, doce, azedinho e apimentado de forma equilibrada.

Sempre uso a receita dela, mas hoje, estava em busca de algo mais simples e descomplicado. Fiz uma adaptação daqui. Como meu marido atualmente passa por mais uma fase vegetariana, usei tofu defumado em lugar de frutos do mar e excluí os ovos e o molho de peixe, elementos tradicionais.

Pad Thai de Tofu

250g de talharim de arroz
3 dentes de alho picados e amassados
Óleo de amendoim
Tofu firme em cubos
Cebolinha verde
Cenouras cortadas em palitinhos fininhos
Broto de feijão
Amendoim torrado
Coentro
Sal

Molho
1 colher (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de pasta ou polpa pura de tamarindo
1 colher (sopa) de açúcar (ou mais, se preferir)
Pimenta em pó a gosto

Coloque o macarrão de molho em água fervente por 20 min. Aqueça bem um pouco de óleo e frite os cubos de tofu. Reserve. Na mesma panela, em fogo alto, refogue o alho mexendo ligeiramente, adicione a cenoura em tirinhas e uma colher de água. Deixe a cenoura amaciar um pouco e junte o molho. Quando a mistura levantar fervura e reduzir um pouco, acrescente o macarrão escorrido. Mexa ligeiramente para que o macarrão absorva o molho e "frite" ou "salteie" levemente. A mistura deve ficar relativamente seca. Adicione uma parte do broto de feijão, a cebolinha e o tofu. Mexa um pouco mais com cuidado para não amassar o macarrão. Guarneça com broto de feijão cru, tirinhas de cenoura, amendoim moído e coentro.