Batatas Tricolor com Gorgonzola

Ultimamente, batatas me fazem lembrar de Silvia, que vive professando seu amor por elas. Descobri a receita original em um churrasco na casa de amigos e adaptei ao nosso gosto. As batatas roxas dão colorido ao prato, mas qualquer tipo serve. Eu gosto delas quentes, embora normalmente sejam servidas frias.

Aqui, é muito comum deixar as batatas com casca pelo teor de fibras e minerais. Inicialmente, estranhei, mas depois acabei acostumando. As orgânicas são preferíveis nesse caso.

Batatas Tricolor com Gorgonzola

3 batatas de casca amarela
3 batatas de casca vermelha
3 batatas roxas
1/2 cebola em fatias finas
2 colheres (chá) de endro picado
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de mostarda Dijon
1 dente de alho picado e amassado (opcional)
1/4 colher (sopa) de vinagre ("Dada" não gosta, coloco só para mim)
Pimenta-do-reino
Sal (observe o sal do queijo)

Queijo gorgonzola (ou qualquer queijo azul) picado

Corte as batatas em cubos (não muito pequenos) e cozinhe. As roxas devem ser cozidas separadamente. Quando estiverem macias, retire do fogo, escorra-as e retorne-as à panela. Coloque todos os ingredientes e metade do gorgonzola, ou queijo que usar. Tampe e deixe abafadinho por 10 min. Misture cuidadosamente. Deixe esfriar mais um pouco tampado, transfira para uma travessa e sirva com o restante do queijo por cima.