Appam

Eu devo admitir que o café-da-manhã índiano é bem diferente, mas como cresci comendo as delícias nordestinas, aprecio uma refeição matinal salgadinha e reforçada. Appam é uma panqueca fermentada, feita com arroz e coco, servida com curry de frango, peixe, verduras ou leite de coco açucarado.

Tradicionalmente, os appams ficam mais dourados e crocantes nas pontas, mas no fogão elétrico é difícil conseguir esse efeito. O arroz para fazer appams é o comum, não deve ser daquele parboilizado. Lá em casa, dizemos que tudo com coco é bom e esse é sem dúvidas meu prato favorito.

Appam

2 xícaras (chá) de arroz próprio para appams (ou seja, comum tipo 2, não parboilizado) cru
1/2 xícara (chá) de arroz cozido
1/2 xícara (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de coco ralado
1 colher (chá) de fermento para pão
3 colheres (sopa) de açúcar

Deixe o arroz cru de molho em água por no mínimo 5 horas. Escorra e passe no liquidificador com o arroz cozido, coco e leite de coco. Adicione água suficiente para obter uma massa lisa da consistência de panqueca. Dissolva o fermento em um pouco de água morna com o açúcar. Deixe descansar por 10 min e adicione à mistura de arroz. Cubra e deixe fermentar em lugar aquecido até o dia seguinte.

No outro dia, mexa e ajuste o açúcar. Aqueça uma frigideira, unte levemente com óleo e faça as panquecas.

Obs: Tampar a frigideira nos primeiros segundos.