A cozinha estará fechada por alguns dias.
Faluda
Falooda/ Falooda
Calda de rosas, Rooh Afza ou calda de morango aromatizada com essência de rosas
Leite desnatado gelado
Sorvete de baunilha desnatado ou com baixo teor de gordura
Macarrão celofane, ou cabelo de anjo, cozido
Sementes de manjericão (chamadas de sementes de faluda, takmaria ou sabja)
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Pad Thai
Já fazia um tempo que não preparava esse macarrão, muito popular por aqui. Eu não ligava muito para ele, mas uma tailandesa simpatica me converteu. Segundo Pam, há milhares de receitas e maneiras de fazer esse prato. Algumas são mais tradicionais, outras menos convencionais e até inovadoras contendo ketchup. O mais importante é dosar todos os sabores, salgado, doce, azedinho e apimentado de forma equilibrada.
Sempre uso a receita dela, mas hoje, estava em busca de algo mais simples e descomplicado. Fiz uma adaptação daqui. Como meu marido atualmente passa por mais uma fase vegetariana, usei tofu defumado em lugar de frutos do mar e excluí os ovos e o molho de peixe, elementos tradicionais.
Pad Thai de Tofu
250g de talharim de arroz
3 dentes de alho picados e amassados
Óleo de amendoim
Tofu firme em cubos
Cebolinha verde
Cenouras cortadas em palitinhos fininhos
Broto de feijão
Amendoim torrado
Coentro
Sal
Molho
1 colher (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de pasta ou polpa pura de tamarindo
1 colher (sopa) de açúcar (ou mais, se preferir)
Pimenta em pó a gosto
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Gorgonzola e Espinafre
É sabido que Gorgonzola desperta reações de amor e ódio nas pessoas. Meu pai tem verdadeiro pavor e nem chega perto. Mas essa polêmica me faz recordar de certa ocasião, quando uma colega de trabalho notou o desaparecimento do almoço que deixara no refrigerador da escola. Lamentando o sumiço da lasanha de espinafre com Gorgonzola, que trouxera naquele dia, a menina teve que contentar-se com o modesto sanduíche da cantina. Mais tarde, desvendou-se o mistério, alguém bem-intencionado jogara fora o conteúdo da marmitinha, pensando que houvesse estragado. Até hoje, não consigo deixar de rir.
Molho de Gorgonzola e Espinafre
1 colher (sopa) manteiga
2 dentes de alho picados e amassados
1 colher sopa de farinha de trigo
350 ml de leite evaporado
3/4 xícara de Gorgonzola em pedacinhos
Sal
Pimenta-do-reino
2 xícaras de espinafre (aumente ou diminua se preferir)
Enquanto o macarrão cozinha, derreta a manteiga em fogo médio e refogue o alho. Depois de algum tempo, acrescente a farinha. Mexa continuamente com um batedor de arame por mais ou menos um minuto. Adicione o leite, mexendo sempre. Deixe ferver e reduza o fogo. Acrescente o queijo aos poucos, provando sempre para decidir o quanto basta (não precisa usar todo ou pode acrescentar mais se preferir). Prove o sal, acrescente pimenta-do-reino e o espinafre. Desligue o fogo. Misture bem e adicione ao macarrão
Adaptação da Cooking Light
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Festival de Alho
Frango com 40 Dentes de Alho
1 kg de frango limpo em pedaços ou partes de sua preferência (usei coxas sem pele)
2 colheres (sopa) de manteiga (usei azeite de oliva)
1/2 colher (chá) sal grosso (mais se preferir)
1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino
40 dentes de alho, descascados
1 1/4 xícara (chá) de caldo de verduras
1 xícara (chá) de vinho branco (substituí por caldo de verduras)
Enxugue os pedaços de frango com uma toalha de papel. Tempere com a pimenta-do-reino e sal grosso. Cubra com filme trasparente e guarde na geladeira até a hora de preparar. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira, coloque o alho e deixe que doure em fogo baixo. Vire de vez em quando para dourar por igual. Remova o alho da panela, aumente o fogo e coloque os pedaços de frango. Não é necessário mexer muito, só de vez em quando, para não grudar. Deixe dourar bem de um lado e depois de outro, fogo médio ou mais forte, para que não junte caldo nessa fase. Quando estiver bem douradinho, distribua o alho por cima do frango, acrescente o caldo de verduras (e/ou vinho branco) e tampe. Cozinhe em fogo baixo até amaciar bem, de 30 a 40 min. Se necessário, remova o frango e reduza o caldo ou deixe assim com molho. Sirva com pão francês ou outro acompanhamento de sua preferência.
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Mais Verde
Irio (Purê de Batata Queniano)
1 1/2 xícara (chá) de milho verde cozido e debulhado
1/2 a 3/4 xícara de ervilhas cozidas*
batatas cozidas
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Amasse as batatas ainda quentes, adicione as ervilhas e amasse outra vez, ou triture-as no processador primeiro (eu prefiro com mais textura). Acrescente a manteiga, sal, pimenta-do-reino e o milho. Sirva quente, acompanhado de carnes.
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Tem Que Ser Verde
3 ovos
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher de chá de baunilha
250 gr de folhas de espinafre limpas, sem talos (usei um saco grande)
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 1/2 xícaras (chá) de farinha peneirada
2 colheres (chá) de fermento para bolo
Aqueça o forno a 180ºC (375 F). Passe o espinafre no processador e faça um purê. Reserve. Bata bem os ovos com o açúcar. Junte o purê de espinafre, o azeite doce, a baunilha, e o suco de limão. Misture bem. Acrescente a farinha peneirada com o fermento. Misture manualmente até que a massa fique homogênea. Coloque em forma de buraco no meio ou pirex untado e polvilhado. Asse por cerca de 30 a 40 minutos. Faça o teste do palito. Desenforme e deixe esfriar.
Cobertura(se for feito no pirex): Cubra a superfície do bolo com creme chantily e polvilhe com farelos do próprio bolo (as laterais passadas no processador).
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Masala Chai
3 vagens de cardamomo, abertas
4 cravos-da-índia
1 pauzinho de canela
1 anis estrelado
2 rodelas de gengibre fresco descascado,
5 grãos de pimenta-do-reino,
Folhas de chá preto ou saquinhos
Leite
Leve todos os ingredientes ao fogo, deixe ferver. Coe e sirva, adoçando a gosto.
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Korma Indiano
Korma de Verduras
Batatas, vagens, cenouras, couve-flor, abacaxi ..etc. Todos cortados em cubos.
1/2 cebola picada
Sal a gosto
1/4 colher de (chá) de açafrão-da-terra
1 xícara de iogurte natural
2 colheres (sopa) de castanhas de caju
Especiarias
5 Cravos
1 pauzinho de canela
2 colheres (chá ) de sementes de cominho
2 colheres (chá) de sementes de coentro
Aqueça em uma frigideira e passe em um moedor. Reserve.
Temperos:
1/2 cebola
5 dentes de alho
Gengibre ralado, pedaço de 1 cm
3 pimentas malaguetas
Passe no processador para formar um creme espesso. Reserve.
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Sopa Cigana
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola grande fatiada
3 dentes de alho, picados e amassados
1 talinho de aipo picado
1 xícara (chá) de abóbora em cubos
1 xícara (chá de batatas em cubos
3 xícaras (chá) de caldo de verduras
1 folha de louro
2 colheres de (chá) de páprica
1/4 colher de (chá) de açafrão-da-terra em pó
1 colher (chá) manjericão (usei o desidratado)
1/4 colher (chá) de canela moída
Pimenta em pó (chili) a gosto
2 tomates, sem pele ou sementes, picados
1 colher (sopa) de pimentão picado
1 1/2 xícara (chá) de grão-de-bico cozido
1 colher (sopa) de shoyu ou tamari
Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva. Acrescente o aipo e o pimentão picados e deixe refogar bem. Acrescente os tomates, as especiarias, as ervas, as verduras e o caldo. Deixe ferver, diminua o fogo, cubra e deixe cozinhar até as verduras amaciarem. Acrescente o grão-de bico e o shoyu, ajuste o sal se necessário. Deixe cozinhar um pouco mais em fogo baixo e depois sirva.
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Macarrão de Domingo
Macarrão integral cozido
1 cebola fatiada
1/2 colher (sopa) de mostarda escura, temperada
1 tomate grande picado
Cozinhe o macarrão e reserve 1 xícara da água do cozimento. Refogue o alho e a cebola no azeite doce e acrescente a mostarda, o endro, a pimenta-do-reino, a vagem, as ervilhas, azeitonas e metade do salmão que pretender utilizar. Mexa bem. Acrescente um pouquinho da água reservada e suco de limão. Cozinhe tampado em fogo brando. Ajuste o sal. Quando a vagem e a ervilha estiverem no ponto desejado, acrescente o salmão restante e o macarrão. Por último os tomates picados. Sirva com o queijo ralado, se preferir.
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O Hortelã de Ontem
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Pulao ou Pilau?
1 colher (chá ) de sementes de mostarda preta
1 vagem de cardamomo
1 pauzinho de canela
1 anis estrelado
1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grão
1/4 colher (chá) de sementes de cominho
Aqueça todas as especiarias em uma frigideira e em seguida, passe-as em um moedor. Reserve.
1 maço de hortelã miúdo
1 colher (chá) de gengibre ralado
3 dentes de alho
2 pimentas malaguetas
1 cebola grande
1 folha de louro
Sal
1 xícara de (chá)de coco ralado
2 xícara de arroz Basmati
Óleo
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Gratinado Improvisado
3 xícaras (chá) abóbora em cubos
2 xícaras (chá) de espinafre
1 talo de alho-porró cortadinho em rodelas (ou cebolas fatiadas finas)
1 colher chá de sal (se necessário)
1 colher chá de pimenta-do-reino
4 dentes de alho amassados
1/2 xícara (chá) de iogurte grego (iogurte natural escorrido em filtro de papel)
2/3 xícara (chá) de leite (usei desnatado)
1 ovo levemente batido
2 xícaras (chá) de arroz basmati cozido
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de salsinha picada
1/2 colher chá de orégano
1 colher de azeite doce ou manteiga derretida
Aqueça o forno. Refogue o alho e a cebola e/ou alho porró. Acrescente metade da pimenta-do-reino, metade do orégano, pouquinho de sal (se necessário pois os queijos são salgados), o caldo de legumes e a abóbora. Cubra e deixe cozinhar até a abóbora amolecer e o líquido quase secar. Junte o espinafre limpo já no final e tampe, deixe cozinhar mais um pouquinho. Retire do fogo e reserve.
Com um batedor de arame, misture a outra metade da pimenta-do-reino, o iogurte e o ovo. Acrescente a abóbora cozida, o arroz cozido, os queijos, a salsinha, e a outra metade do orégano. Coloque em pirex untado. Polvilhe com a farofinha e asse (170 - 180°) por 25 min até dourar.
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Rasmalai
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Muffins de Primavera
Bolinhos "Muffins" de Primavera
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento
½ colher de chá de canela em pó (eu usei 1 inteira)
¼ colher (chá) de gengibre ralado
½ xícara (chá) de cenoura ralada (passei no processador)
½ xícara (chá) de passas
½ xícara (chá)de aveia em flocos
½ xícara (chá)de Castanha do Pará (opcional)
1 laranja sem casca ou pele cortada em cubinhos
2 ovos
½ xícara (chá) de manteiga derretida (usei azeite doce)
1 xícara (chá) de leite (usei desnatado)
1 colher (chá) de baunilha
Calda:
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá)de água
1 colher (chá) de extrato ou essência de laranja (ou flor de laranjeira, à venda em lojas de produtos árabes)
Licor de laranja (opcional)
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Frango Empanado ao Forno
Galinha Empanada ao Forno
1 frango cortado em pedaços grandes ou partes preferidas
2 xícaras de buttermilk
1 xícara (chá) de farinha de pão
1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de tomilho
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de alho em pó
1 colher (sopa) de páprica
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
1/4 colher (chá) de chili (pimenta em pó)
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva ou manteiga derretida (eu uso o spray)
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Sonho de Consumo 2
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Rocambole de Doce de Leite
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Estilo Marroquino
8 sobre-coxas de galinha (eu prefiro sem pele)
2 colheres (chá) cominho em pó
2 vagens de cardamomo abertas
1 colher (chá) de canela em pó
1/4 colher (chá) pimenta em pó (chili)
Sal
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (chá) de azeite doce
1 xícara de grão de bico cozido (usei sobras do verde que tinha em casa)
2 tomates grandes sem sementes picados
1/2 xícara de caldo de verduras ou de galinha
1 colher (sopa) de suco de limão
2 xícaras de abobrinha em rodelas
Misture o cominho, cardamomo, canela, chili, sal, pimenta-do-reino, 1 colher do azeite doce e as coxas de galinha. Coloque na geladeira até o dia seguinte.
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