Curry de Manga e Iogurte

O curry veio só para acompanhar o arroz que roubou a cena no post anterior.

Algumas variedades de arroz vermelho são cultivadas no sul da Índia e Sri Lanka. Esse rosado, conhecido como Rose Matta ou mais vulgarmente como "arroz de Kerala", é parboilizado. Muitos indianos afirmam que não é polido. Segundo explicam, só a casca é removida, mas o grão conserva parte da película e cor original. Já outros consideram o processo de descasca como uma forma de polimento. Eu deixo o veredito para quem entende do assunto.

Como todo arroz parboilizado, o Rose Matta requer maior quantidade de água, demora mais para cozinhar e rende muito. Os grãos ficam bem inchadinhos depois de prontos. A textura e sabor rústicos podem inicialmente parecer um pouco estranhos àqueles acostumados ao arroz branco.

Atualmente, não é fácil encontrá-lo por aqui. Para proteger o mercado interno, o governo indiano embargou a exportação das variedades de arroz não-Basmati.

Curry de Manga e Iogurte

Parte 1
2 mangas maduras picadas
1/4 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
1/2 xícara (chá) de água
Pimenta malagueta a gosto
Sal a gosto

Parte 2
1/2 xícara (chá) de coco ralado
1/2 colher (chá) de cominho em pó
Folhas de curry

1 xícara (chá) de iogurte natural (usei o grego desnatado)

Parte 3
Óleo de sua preferência
1/2 colher (chá) de sementes de mostarda preta
1/2 colher (chá) de sementes de feno grego
Pimenta vermelha seca a gosto
Folhas de curry

Leve os ingredientes da parte 1 ao fogo até o líquido evaporar quase todo. Bata os itens da parte 2 no liquidificador ou processador até formar um creme macio. Adicione o creme à manga cozida e deixe cozinhar mais 5 minutos. Retire do fogo e deixe amornar.

Misture sal ao iogurte, mexa bem para deixá-lo cremoso e adicione à a mistura de manga.

Parte 3: Aqueça um pouquinho de óleo e acrescente as semente de mostarda. Depois que pipocarem, junte as sementes de fenogrego, as folhas de curry e a pimenta seca em pedaços. Desligue o fogo e ponha por cima do curry. Sirva com arroz.
Fonte: Spices & Flavours

Shrikhand

Eu tenho uma certa resistência em servir iogurte como sobremesa. Ainda não incorporei esse conceito por que ele não se enquadra nos meus critérios de doces magnificentes. Talvez por me lembrar de merenda infantil. Enquanto elas (as merendas) têm que ser saudáveis, pra mim, as sobremesas devem ser é decadentes.

Mas... como vários amigos indianos são loucos por shrikhand, eu gosto de agradá-los. Um detalhe importante para os vegetarianos é que o iogurte (se for comercializado) não contenha gelatina. O preparo é fácil:

Coloco o iogurte para escorrer no refrigerador na véspera.

No outro dia, a consistência fica firme e ao mesmo tempo, cremosa.

Açafrão e cardamomo no pilãozinho

Shrikhand

Iogurte natural, escorrido
Açúcar a gosto
Cardamomo moído a gosto
Pistache sem sal picado a gosto
Açafrão em pistilo a gosto

As quantidades ficam a critério do paladar de cada um. Misture todos os ingredientes até formar um creme homogêneo. Sirva gelado com pistaches picados e mel por cima (se gostar).

Lassi de Manga e Cardamomo

Marizé aguçou minha imaginação ao falar tão entusiasmadamente sobre as "receitas para namorar". Por enquanto, providenciei uma alternativa mais simples para matar a vontade.

Mangas maduras me fazem lembrar do verão no interior da Bahia... As mangueiras ficam carregadas e o vento espalha aquele perfume doce e gostoso para todo lado.

Lassi de Manga e Cardamomo

1 xícara (chá) de iogurte natural (eu sempre uso o desnatado)
1 xícara (chá) manga madura picada
Açúcar a gosto
1/4 colher (chá) de cardamomo em pó (ou a gosto)
Gelo (opcional)

Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva com pedacinhos de pistache por cima. Se a manga for fibrosa, é recomendável coar antes.
Fonte:Bakthi Rasayana

Espaguete com Abobrinha, Ervilhas e Iogurte

Para desacelerar do rítmo frenético dos parques, Dada fez meditação e dieta de frutas. Eu preferi algo diferente. A opção foi perfeita para quebrar a rotina da comida de rua.

Pisquilinha voltou querendo morar na Disneylândia. Pensando bem, eu até que não me importaria de viver num hotel... Seria uma maravilha voltar para casa e encontrar tudo arrumado, todos os dias.

Espaguete com Abobrinha, Ervilhas e Iogurte.

Espaguete fino
1 1/2 xícara (chá) de iogurte natural
1 1/2 xícaras (chá) de ervilhas frescas ou congeladas
Fitas de abobrinha a gosto
Folhas de manjericão cortadas (às vezes uso sálvia ou hortelã)
Pimenta-do-reino e sal a gosto
Queijo parmesão ralado na hora

Coloque a água para ferver com sal e um fio de óleo. Se as ervilhas forem frescas, afervente-as nessa mesma água por uns 3 ou 4 minutos. Caso contrário, deixe apenas 1 ou 2 min. Retire-as da água com uma colher vasada e reserve. Em seguida, ponha as fitas de abobrinha e deixe por 30 segundos. Remova e reserve também. Deixe que esfriem um pouquinho. Cozinhe o espaguete até o ponto desejado.

Em uma tigela resistente ao calor, misture o iogurte, o manjericão (ou erva escolhida), sal e pimenta-do-reino a gosto. Coloque a tigela sobre o vapor do espaguete que está cozinhando e mexa com um batedor de arame por aproximadamente 1 min, até a mistura aquecer um pouco. Cuidado para não esquentar demais e comprometer a integridade do iogurte. Remova do calor, adicione as ervilhas e, aos poucos, o espaguete cozido e escorrido. Por último, acrescente as fitas de abobrinha e sirva com queijo ralado.

Kalan de Couve-Rábano

Às vezes me perguntam se não nos cansamos de comida apimentada. Para nós, que crescemos e nos criamos comendo pimenta, é como um vício gostoso. Quem não está acostumado, tem que começar devagar, aos pouquinhos, e naturalmente vai-se querendo mais e mais e mais.

Kalan é um curry de verduras em molho de iogurte e coco, geralmente servido com arroz branco. Couve-rábano é como o cruzamento de nabo com chuchu. Eu adoro.

Kalan de Couve-Rábano

1a. Etapa

1 couve-rábano cortado em cubos
1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino em pó
1/4 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
Sal a gosto

Leve ao fogo com 1 xícara (chá) de água e cozinhe descoberto até amaciar e o líquido quase evaporar. Se necessário acrescente mais água e deixe secar de novo.

2a. Etapa

1/2 xícara de coco fresco ralado
Pimenta malagueta a gosto (pode até omitir se preferir, mas fica melhor com)
1/2 colher (chá) de cominho em pó

Passe no processador ou liquidificador com um pouquinho de água (em mantenho um copo extra apenas para passar temperos) até formar uma mistura homogênea. Reserve.

3a. Etapa
1 xícara de iogurte natural
1/2 colher (sopa) de óleo
1/2 colher (chá) de sementes de mostarda preta
1/4 colher (chá) de sementes de fenogrego
1 pimenta vermelha seca (opcional)
Folhas de curry a gosto

Quando a couve estiver cozida, reduza bem o fogo e acrescente o iogurte. Mexa com cuidado, procurando não esmagar os pedaços de couve. Adicione a mistura da segunda etapa e deixe aquecer sem ferver. Desligue o fogo e reserve.

Em fogo médio, aqueça o óleo, coloque as sementes de mostarda para pipocarem e em seguida, coloque rapidamente as folhas de curry, as sementes de fenogrego e pimenta vermelha seca. Misture à couve reservada e deixe descansar por 30 minutos antes de servir.

Refresco de Iogurte com Folhas de Curry

Em alguns lugares da Índia, os refrigerantes estão banidos. De qualquer forma, eles não são muito populares por lá, segundo me dizem os indianos. Essa bebida de iogurte, muito saudável, é bastante apreciada no sul do país e assemelha-se ao lassi, típico do norte. A consistência é ralinha e o sabor menos complexo e mais leve. Há diversas variações que incluem especiarias e condimentos, mas essa é minha preferida. Dá vontade de beber litros e mais litros...

As folhas de curry são muito aromáticas e lembram o cheirinho cítrico das folhas de pitanga.

Refresco de Iogurte com Folhas de Curry

1/2 xícara (chá) de iogurte natural ou mais (uso sempre o desnatado)
2 xícaras (chá) de água
1/4 colher (chá) de gengibre ralado
1 pimenta malagueta picada ou cortada ao meio
Folhas de curry picadas e algumas inteiras
Sal a gosto

Dilua o iogurte na água na consistência desejada (mais ralo ou mais espesso). Adicione os outros ingredientes a gosto e sirva bem gelado.

Kichadi

Já estávamos terminando o jantar, quando de repente, tudo começou a balançar. Logo percebemos que se tratava de um terremoto, fenômeno comum nessa parte da Califórnia. Felizmente, apesar da magnitude 5.6, o epicentro foi distante daqui. Nessas horas, sinto muitas saudades da minha terra... Mas, assim é a vida e cá estamos.

Kichadi é um dos nossos curries favoritos. Rodelas de quiabo fritas, imersas em um molho de iogurte condimentado, acompanhadas de arroz basmati. Simples e delicioso. Eu cresci comendo essa verdura e lá em casa, adoramos. Apesar da viscosidade, acho que é muito saborosa. Quando quero evitar a fritura, coloco as rodelas em uma assadeira, borifo com o spray de óleo e levo ao forno até dourar. A textura não fica exatamente igual, mas satisfaz. Para variar o sabor, às vezes, adiciono assafétida, elimino o coco e/ou acrescento gengibre ralado. Quem não tem muita tolerância à pimenta pode deixar sem.

Kichadi

2 xícara (chá) de quiabos cortados em rodelas
1 xícara (chá) de coco fresco ralado
1/2 colher (sopa) de sementes de mostarda preta

1 colher (chá) de sementes de pimenta vermelha seca
2 pimentas malaguetas em rodelinhas
2 xícaras (chá) de iogurte natural
1 colher (sopa) de óleo
Sal a gosto

1 colher (chá )de sementes de mostarda inteiras
1 pimenta vermelha
Folhas de curry

Coloque as sementes de mostarda e de pimenta em uma frigideira vazia e leve ao fogo para aquecerem. A seguir, moa as sementes até virarem pó. Aqueça um pouco de óleo e frite as rodelinhas de quiabo. Quando corarem, coloque em papel absorvente e deixe descobertas.

No processador, misture o coco, o iogurte e a pimenta malagueta. Em uma panelinha, fogo baixo, aqueça 1/2 colher (sopa) de óleo e coloque a colher de (chá) de sementes de mostarda. Quando pipocarem, adicione as folhas de curry, a pimenta seca e a mistura de sementes em pó. Mexa bem. Acrescente a mistura de iogurte e sal. Após 2 ou 3 min, desligue o fogo. Não é para ferver. Deixe descansar um tempinho para tomar gosto. Antes de servir, acrescente as rodelinhas de quiabo.

Arroz Indiano com Iogurte

O que mais admiro na culinária indiana é a inventividade e riqueza de sabores, aromas e texturas. Sempre fico imaginando como é que descobriram o uso para determinadas especiarias e como surgiu o casamento perfeito de condimentos nos mais diversos pratos. Coisas que nunca tinha imaginado juntas aparecem harmoniosamente em criações incríveis.

Desde que descobri esse arroz com iogurte, nunca mais senti saudades de risoto com creme de leite. Já experimentei diferentes versões, cada uma melhor que a outra. Dependendo da região de origem, o preparo difere. Pode ser simples ou com castanhas, lentilhas torradas ou coco ralado, servido com coentro picado, pimenta verde ou vermelha seca, sementes de romã e outras frutas. A receita hoje é de uma amiga indiana. Gosto da adição de assafétida, um condimento mal cheiroso e esquisito, de sabor exótico e diferente. Tem cheiro de chulé, por isso mantenho as latinhas bem fechadas. A assafétida dá um toque todo especial, mas pode ser excluída, caso não esteja disponível.

Arroz com Iogurte

3 xícaras (chá) de arroz cozido
Óleo de sua preferência
1 colher (chá) de sementes de mostarda preta
Folhas de curry (opcional)
1/4 colher (chá) de assafétida
1/2 colher (chá) de gengibre ralado
2 pimentas malaguetas picadas
1 1/2 xícaras (chá) de iogurte natural
Castanhas de cajú torradas
Sal a gosto
Sementes de romã

Aqueça o óleo e coloque as sementes de mostarda. Quando começarem a pipocar, acrescente as folhas de curry, o gengibre, a pimenta malagueta e a assafétida. Mexa rapidamente. Em seguida, acrescente o arroz, o sal, misture e retire do fogo. Deixe esfriar um pouco para acrescentar o iogurte e ajustar o sal, se necessário. Sirva com as castanhas e sementes de romã.

Lassi de Manga

Lu está buscando sugestões para reciclar e aproveitar alimentos, evitando desperdícios. Minha idéia foi preparar uma bebida indiana feita com iogurte. O lassi mais tradicional leva especiarias e sal. Eu gosto da versão doce com manga, já meu marido prefere o de pistache. A consistência vai conforme o gosto do freguês. Alguns adicionam água e gelo, outros leite e por aí vai.

Engraçado, que segundo minha família, a combinação de manga com leite e seus derivados não é saudável mas na Índia, lassi de manga é uma das bebidas mais populares. Aquelas famosas diferenças culturais...

Quando não encontro mangas frescas e maduras, uso polpa congelada ou, como último recurso, a enlatada.