Macarrão com Couve-de-bruxelas e Avelãs

Eu procuro não modificar receitas quando as testo pela primeira vez, mas às vezes é inevitável, principalmente quando a fonte sugere alguns retoques. Nesse caso, comecei eliminando o bacon, por razões óbvias, tenho certeza que o sabor deve ser bem mais intenso com ele, mas infelizmente, temos que evitá-lo.

Ao final, alterei uma coisinha aqui e outra ali para ficar do jeito que gostamos, mas acabei achando o molho dispensável, apesar da cremosidade que deu ao prato.

Macarrão com Couve-de-Bruxelas e Avelãs

Macarrão cozido (formato de sua preferência)
2 1/2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola fatiada
3 dentes de alho
2 tomates sem sementes picados ou tomatinhos cereja
300 g de couves-de-bruxelas, cortadas em quatro
1 xícara (chá) de leite (usei desnatado)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de caldo de verduras
100 g de queijo parmesão ou parmesão-regiano ralado na hora
3 colheres (sopa) de avelãs, torradas e picadas
Pimenta-do-reino
Sal

Aqueça 1 colher (sopa) de azeite de oliva (ou manteiga) e refogue o alho e a cebola. Acrescente as couves e deixe dourarem, mexendo de vez em quando. Adicione sal, pimenta-do-reino e 1/4 de xícara de caldo de verduras, cubra, reduza o fogo e deixe cozinhar por uns 5 min. Adicione os tomates e o macarrão. Mexa, cubra e reserve.

Com um batedor, misture o leite, o restante do caldo de verduras e sal. Aqueça 1 1/2 colher (sopa) de azeite doce, doure a farinha de trigo e, em fogo médio, adicione a mistura do leite aos poucos, mexendo sempre. Cozinhe até engrossar sem parar de mexer. Adicione o queijo e mexa até derreter. Sirva imediatamente o macarrão com o molho, queijo e as avelãs por cima.