Masala Dosa

Dosa é uma panqueca indiana feita com arroz e feijão-da-índia. Embora seja considerada um ítem típico do café-da-manhã, é apreciada a qualquer hora. A malasa dosa é servida com recheio picante de batatas (às vezes, incluindo outras verduras como cenouras e ervilhas).

Mas dosa também pode ser acompanhada apenas de chutneys e/ou sambar, um ensopadinho de verduras e lentilhas bem condimentado (com assafétida).

Apesar de ser vista como fast-food, sua preparação exige tempo. O arroz e feijão são moídos, preferencialmente numa máquina especial, com fundo e partes giratórias de pedra, uma espécie de pilão moderno. Depois de pronta, a massa fermenta por no mínimo 12 horas.

Dosa

Massa
1 1/2 xícara (chá) de arroz próprio para dosas
1/2 xícara (chá) de feijão-da-índia, sem casca
1/2 colher (chá) de sementes de feno grego
Sal

Recheio de Batatas

2 batatas, cozidas com casca
1 cebola média picada
1/2 colher (chá) de sementes de mostarda preta
1/4 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
1/2 colher (chá) de gengibre ralado

2 pimentas malaguetas picadas

1 pimenta vermelha seca
1 colher (sopa) de óleo

Sal a gosto

Na véspera, ou no mínimo umas 6 horas antes de preparar a massa, coloca-se separadamente o arroz e feijão com o feno grego de molho em água fria. Deve-se moer primeiro o feijão e fenogrego com um mínimo de água e somente depois, o arroz. Mistura-se as duas massas, acrescenta-se água para ajustar a consistência e sal. A massa deve fermentar coberta em lugar aquecido por no mínimo 12 horas, quanto mais tempo melhor.

Para preparar o recheio, as sementes de mostarda são adicionadas ao óleo aquecido. Depois que pipocam, são agregadas as folhas de curry, cebolas e pimentas. Quando as cebolas começam a dourar, adiciona-se o gengibre, o açafrão-da-terra e as batatas descascadas e amassadas grosseiramente, e outras verduras (cenouras picadinhas e ervilhas), se estiver usando. Ajusta-se então o sal.

Em uma chapa de ferro ou frigideira aquecida e untada, espalha-se a massa com o fundo de uma colher em movimentos concêntricos, procurando afinar bem. Quando a dosa estiver sequinha e começar a dourar estará pronta. Deve-se então colocar o recheio e dobrar e/ou servir imediatamente.