Naan

Eu já venho tentando fazer naan há algum tempo. Os resultados anteriores foram frustrantes pois dizem que é difícil conseguir, em casa, o mesmo efeito macio e delicioso dos pães preparados no tandoor.

Vi aqui o uso da panificadora para preparação da massa e resolvi combinar essa técnica e outra, usando uma pedra de assar pizza e o grill do forno em vez da churrasqueira.

Parece que a estratégia funcionou, mas o resultado, embora bom, ainda não foi completamente satisfatório. Por hora, bastará, mas continuarei em busca do naan perfeito e infalível.

Naan

1 envelope (7 g) de fermento para pão
1 xícara de água morna
1/4 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de leite
1 ovo batido
2 colheres (chá) de sal
4 1/2 xícaras (chá) de farinha especial para pão
2 colheres (chá) de alho picado e amassado (opcional, não usei)
1/4 xícara (chá) de manteiga derretida (usei azeite de oliva)

Dissolvi o fermento em um pouco de água morna e açúcar. Deixei descansar uns 5 ou 10 min. Coloquei todos os ingredientes na panificadora e programei o ciclo apropriado. Deixei uma xícara de farinha de fora e fui adicionando aos poucos para ajustar a consistência da massa. Sobrou pouco mais que 1/2 xícara, que usei para polvilhar a mesa depois. Ao final do ciclo, a massa já tinha crescido por uma hora e desinflado. Eu a transferi para uma superfície enfarinhada e seria o momento de adicionar o alho picado, que não incluí. Cortei a massa em pedaços e formei bolas. Cobri e deixei crescer até dobrar de volume, cerca de 40 min. Liguei o forno a 225º, suspendi a prateleira e coloquei nela a pedra de pizza. Quando estava pronta para assar os naans, desliguei o forno e liguei o grill propriamente dito.

Abri as bolinhas com um rolo, formei os naans e fui colocando rapidamente na pedra com a ajuda de Dada. Os naans ficavam prontos bem rápido e quando começavam a exibir sinais de tostadinhos, eu os removia logo, pincelava com azeite de oliva e colocava num saco de papel grande, para que se mantivessem macios.