Rasgullas

Ontem fomos comemorar o lançamento da mais nova criação de Dada, Elmo Live. Ele é uma daquelas pessoas que têm a sorte de fazer o que gostam. Brinquedo é o que ele mais curte e como designer de brinquedos, ele tem como ofício dar vida à imaginação das crianças. É uma alegria ver o sorrisão orgulhoso de Pisquilinha contemplando e "utilizando" as inúmeras invenções do pai. Sem falar que ela é a testadora oficial.

Sempre me solicitam receitas de sobremesas indianas. Rasmalai e rasgullas são fáceis e rápidos de fazer. Tão simples como panir. Dizem que os rasgullas foram inventados no estado de Orissa, no norte da Índia, e depois se espalharam por toda a parte.

Essas bolinhas envolvidas na calda levemente adocicada e aromatizada são muito refrescantes. Elas também podem ser usadas para fazer rasmalai. É só preparar a calda de leite, cardamomo e açúcar, deixar reduzir um pouco no fogo e colocar as bolinhas já prontas dentro. Na hora de servir (morno ou gelado) polvilha-se pistaches ou amêndoas picadas por cima.

Rasgullas

4 1/2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de suco de limão
4 1/2 xícaras (chá) de água
1 1/2 xícaras (chá) de açúcar (só usei uma, mas a calda pode ser adoçada a gosto)
Cardamomo em pó a gosto

Aqueça o leite e adicione o suco de limão quando começar a ferver. Assim que talhar, escorra num paninho bem fino (aquele de fraldinha). Lave bem com água fria e deixe escorrer. Aperte bem para retirar todo o líquido. Faça uma bola e coloque em superfície lisa. Como se estivesse sovando massa de pão, pressione um pouco com a palma da mão, esfregando contra a superfície e puxe novamente para o centro. Quando obtiver uma massa lisa, faça bolinhas entre as palmas das mãos, como brigadeiros. Coloque-as num prato.

Aqueça a água, o açúcar. Deixe ferver e reduzir um pouco. Coloque as bolinhas nessa calda e deixe que cozinhem cobertas em fogo médio alto por cerca de 7 a 10 min. Podem ser feitas também na panela de pressão por uns 4 ou 5 min, eu diria. Retire as bolinhas da calda e coloque numa vasilha. coloque apenas parte da calda por cima. O suficiente para que fiquem submersas. Polvilhe o cardamomo em pó por cima. Podem ser servidas mornas ou geladas e com pistache picado. Eu prefiro bem geladinhas e puras.

Fonte: Malliga's Kitchen

Kulfi de Manga

Na Índia, "demonstrações" de afeto em público são tabu e o povo indiano não tem o costume de namorar. Embora muitos estudem e trabalhem fora, a coisa lá ainda continua meio à antiga. Os casamentos arranjados são a norma. Há agências especializadas e todo um sistema para seleção dos noivo(a)s. Eu nem me surpreendo mais quando os rapazes daqui viajam de férias e voltam casados.

Foi assim com nosso amigo Umesh. Ele trouxe a esposa Dyvia. Os dois tiveram que embarcar poucos dias após o casamento e ainda estão em plena lua-de-mel.

A cremosidade característica do kulfi é proveniente da redução de leite e açúcar. Dessa forma, é preciso cozinhar por muitas horas. Como os pombinhos vinham aqui hoje, eu preparei uma receita adaptada mais simples e rápida.

Algumas pessoas adicionam pistilos de açafrão para intensificar a cor e sabor.

Kulfi de Manga

3 xícaras (chá) de polpa de manga bem madura, em cubos (mais ou menos, como preferir)
1 lata de leite condensado (usei menos do orgânico)
1 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1/4 colher (chá) de sal granulado (prefiro não usar)
1/4 colher (chá) de cardamomo em pó (mais, se preferir)
Pistaches picados a gosto

Bata todos os ingredientes (eu adiciono os pistaches depois de bater) no liqüidificador ou processador. Coloque no congelador em ramekins, cubas de gelo ou forminhas de picolé, até firmar. Sirva com pistaches picados.
Fonte: Washington Post

Shrikhand

Eu tenho uma certa resistência em servir iogurte como sobremesa. Ainda não incorporei esse conceito por que ele não se enquadra nos meus critérios de doces magnificentes. Talvez por me lembrar de merenda infantil. Enquanto elas (as merendas) têm que ser saudáveis, pra mim, as sobremesas devem ser é decadentes.

Mas... como vários amigos indianos são loucos por shrikhand, eu gosto de agradá-los. Um detalhe importante para os vegetarianos é que o iogurte (se for comercializado) não contenha gelatina. O preparo é fácil:

Coloco o iogurte para escorrer no refrigerador na véspera.

No outro dia, a consistência fica firme e ao mesmo tempo, cremosa.

Açafrão e cardamomo no pilãozinho

Shrikhand

Iogurte natural, escorrido
Açúcar a gosto
Cardamomo moído a gosto
Pistache sem sal picado a gosto
Açafrão em pistilo a gosto

As quantidades ficam a critério do paladar de cada um. Misture todos os ingredientes até formar um creme homogêneo. Sirva gelado com pistaches picados e mel por cima (se gostar).

Bolinhos de Chocolate com Sorvete Incrementado

A semana que passou foi de atividades em homenagem aos professores. Cada dia, Pisquilinha e os coleguinhas estiveram ocupados, desempenhando tarefas especiais. Um dia, saímos para escolher flores, no outro para comprar um presentinho. Confeccionamos um cartão com dedicatória e ela até pintou um quadro da turma.

Na sexta-feira, a associação de pais ofecereceu um almoço aos professores e funcionários da escola. Foi um trabalhão, mas todos os pais ajudaram. Fiquei encarregada da sobremesa e optei por esse bolinho de chocolate com sorvete pela praticidade. Dá para preparar tudo com antecedência, refrigerar e levar ao forno minutos antes de servir. Foi perfeito. O único problema é que o tal bolinho é uma novela e nunca sei o que vai acontecer. Ele deve ficar como um "petit gâteau", mas por causa das variações de temperatura nos fornos e da minha preocupação em não servir algo cru, nem sempre consigo aquele efeito "lava". Minha estratégia, então, é assá-los nas tigelinhas de porcelana (ramekins) e se não ficam molinhos, nem desenformo. Deixo lá mesmo. Não tem erro. A receita rende bastante e ainda mais por que usei ramekins pequenos. Reduzi drasticamente a quantidade de especiarias e açúcar por causa do pessoal aqui.

O sorvete de baunilha foi providenciado por um dos pais, eu só fiz incrementar.

Bolo de chocolate com Especiarias e Sorvete Incrementado

Sorvete de baunilha
Gengibre cristalizado em pedacinhos, a gosto
1 colher (sopa) de rum escuro para cada 1/2 litro de sorvete (ou a gosto)
400 g de chocolate meio-amargo, picado
1 1/4 xícara (chá) de manteiga sem sal
2 colheres (chá) de sementes de coentro em pó (usei apenas 1)
2 colheres (chá) de cardamomo em pó (usei apenas 1/4)
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de cravo-da-índia em pó (usei apenas 1/4)
1/2 colher (chá) de pimenta branca
6 ovos grandes
6 gemas
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
3 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro (usei apenas 1 1/2)
1 xícara (chá) de farinha de trigo

Deixe o sorvete amolecer um pouquinho e misture ao rum e gengibre cristalizado. Leve ao congelador para endurecer novamente.

Unte as forminhas. Ponha o chocolate e a manteiga numa panela e leve ao fogo em banho maria para derreter. Há quem use o microondas. Quando formar um creme liso, adicione todas as especiarias, misture bem e deixe esfriar um pouco. Enquanto isso, bata ligeiramente os ovos e a baunilha. Acrescente o açúcar, depois o chocolate e em seguida, a farinha. Coloque nas forminhas preparadas. (Nesse estágio, podem ser cobertas com filme plástico e refrigeradas até a hora de assar no mesmo dia ou dia seguinte).

Preaqueça o forno a 220 graus. Asse por 15 min (18 min para os refrigerados), ou até que as extremidades fiquem firmes e o centro meio mole (No meu forno, já consegui o efeito lava assando por apenas 12 min, mas sempre fico com a impressão de que pode não estar bem assado e acabo deixando mais tempo). Retire do forno, passe uma faca bem fina nas bordas para soltar os bolinhos. Deixe que esfriem por 5 minutos. Se o centro ficar mole, é só inverter no prato, polvilhar com açúcar e servir com o sorvete.

Melão em Calda de Coco e Hortelã

Segundo minha mãe, o leite de coco engarrafado e o de caixinha têm gosto de sabão. Para ela, só o fresquinho, extraído na hora. Lá em Salvador, encontrar coco seco bom não é problema. Aqui, é como acertar na loteria. Embora haja disponibilidade de enlatados vindos quase sempre da Tailândia, eu prefiro contar com a sorte e arriscar.

O leite de coco pode ser diluído para não ficar muito espesso. A receita original leva limão, mas nós preferimos o frescor do hortelã.

Melão em Calda de Coco e Hortelã

Leite de coco
Açúcar a gosto
Bolinhas de melão geladas
Folhas de hortelã miúdo

Misture o leite de coco ao açúcar e refrigere. Na hora de servir, faça as bolinhas de melão, coloque a calda e o hortelã em tirinhas bem finas por cima.
Adaptação: Gourmet

Peras em Calda de Tocai-Friulano

Adorei o sabor, aroma e leveza dessa sobremesa. Até a cor é suave e fresca.

Eu nunca tinha ouvido falar em Tocai Friulano, um vinho branco italiano, típico da região do Friuli-Venezia Giulia. Existe também o Tokay húngaro, que é diferente. Parece que recentemente os produtores húngaros reivindicaram os direitos ao uso do nome e ganharam.

Em minha família, só consumimos vinho na Páscoa ou Natal e, mesmo assim, tipos e marcas tão triviais e singelas que certamente fariam o expert se arrepiar. Assim sendo, deixo o assunto, comentários e sugestões de possíveis alternativas para quem entende.

Peras em Calda de Tocai-Friulano

1 garrafa de vinho Tocai Friulano
2 colheres (sopa) de mel
5 colheres (sopa) de açúcar granulado
Filetes de cascas de laranja a gosto
Filetes de cascas de limão a gosto (não usei)
Canela em pau a gosto
Cravos-da-índia a gosto
1 Anis-estrelado
6 peras de polpa firme

Em uma panela larga o suficiente para comportar todas as peras juntas, coloque o vinho, o mel, açúcar, filetes de cascas, canela, cravos e anis estrelado. Leve ao fogo médio alto até ferver. Reduza o fogo.

Descasque as peras e com um descaroçador de maçãs, remova o miolo delas. Deve-se tomar cuidado para deixá-las intactas. Coloque todas na calda e deixe que cozinhem parcialmente tampadas por 20 ou 30 minutos, até que fiquem macias. Se necessário, vire-as de vez em quando.

Remova as peras. Reduza o fogo e deixe a calda ferver destampada até reduzir pela metade e começar a ficar meio dourada. Coloque uma parte sobre as peras e a outra utilize na hora de servir.
Adaptação da Vegetarian Times

Ovos de Gelatina

Eu já tinha algo em mente quando nos incumbiram da sobremesa para a Festa da Primavera. Na escola de "pisquilinha", a comemoração da Páscoa é assim chamada para dissociá-la da conotação religiosa.

Minha mãe tirou a idéia dos ovos de gelatina de um recorte antigo da revista Cláudia. Todas as crianças adoram e para os adultos, ovos de manjar branco com calda de ameixas. Ficam muito legais.

As forminhas são mais práticas que as casquinhas e aqui vêm de graça na compra da gelatina. Só que quando éramos pequenos, achávamos o máximo descascar os ovos depois de prontos. Lembro que naquela época, o difícil mesmo era esperar que endurecessem, pois pareciam levar uma eternidade.

Encontramos uma nova receita, mas ainda estamos brincando com as cores... Feliz Páscoa!!!

Ovos de Gelatina (segundo o recorte da revista Cláudia)

1 caixa de gelatina em pó com sabor
1 envelope de gelatina em pó branca, sem sabor
1 xícara (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de água gelada

Em uma tigela, amoleça a gelatina branca de acordo com as instruções do envelope. Não adicione mais líquido, só amoleça. Acrescente a outra gelatina e sobre ela despeje a água fervente. Misture até dissolver completamente. Encha as casquinhas limpas, esterelizadas e completamente secas. Refrigere até endurecer completamente.
OBS: A J-ello, marca usada aqui nos EUA, é bem consistente e, nesse caso, não há necessidade de acrescentar a gelatina sem sabor. É só reduzir um pouco a água da preparação, conforme receita do site.

Gelatina de Açafrão

Resolvidos os problemas, cá estamos novamente. Já estava cansada de ver a mesma foto todos os dias.

Eu adoro açafrão, mas não costumo usá-lo muito por que Dada tem aversão ao sabor dessa especiaria. Ele não suporta nem a variedade espanhola que é mais suave.

Para usar gelatina comum, deve-se aquecer os ingredientes líquidos com o açafrão e depois misturá-los à gelatina em pó ou folhas. As quantidades devem ser ajustadas para resultar na consistência ideal (leve, delicada e refrescante). Eu prefiro o ágar-ágar, como na receita de Pushpa, pela praticidade de poder ferver tudo junto.

Gelatina de Açafrão

1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de água
1/3 xícara (chá) de açúcar (ou a gosto)
3 colheres (chá) de ágar-ágar em pó
Açafrão a gosto

Misture o acafrão ao leite. Deixe de molho por no mínimo 30 minutos. Ferva a água, o ágar ágar e o açúcar. Em seguida, junte o leite reservado e mexa bem. Quando começar a ferver, retire do fogo e coloque nas forminhas. Refrigere até solidificar.