Bolo Farofa de Mirtilos

Esse bolo me lembra o pão farofa das padarias de Salvador, meu favorito na minha infância. É meio crocante, amanteigado e docinho, sem ser enjoativo. Perfeito para acompanhar uma boa xícara de café, acho que por isso o chamam de "coffeecake".

Dividi a massa e fiz dois bolos mais finos. Eliminei o sal da cobertura na receita original, reduzi o açúcar e usei sour cream light. Esse ingrediente já foi assunto no Chucrute e lá, há sugestões de como prepará-lo. Eu já substituí por iogurte grego escorrido com bons resultados.

Bolo Farofa de Mirtilos

2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento químico
1/4 colher (chá) de sal
10 colheres (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar granulado
3 ovos grandes
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 1/4 xícara (chá) de sour cream ou iogurte grego espesso, escorrido
3 xícaras (chá) de mirtilos

Farofa
1 1/2 colher (chá) de canela em pó
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo claro
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
12 colheres (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

Preaqueça o forno a 180º. Peneire a farinha, o bicarbonato e fermento. Bata a manteiga com o açúcar e a baunilha até formar um creme, cerca de 4 minutos. Acrescente os ovos individualmente, até incorporarem bem. Mexendo com uma espátula, alterne a mistura de farinha reservada e o sour cream. Agregue 2 xícaras de mirtilos, incorpore cuidadosamente. Transfira a massa para a forma untada e enfarinhada.

Misture todos os ingredientes da farofinha de cobertura e vá cortando com duas facas (outra alternativa é pulsar algumas vezes no processador, tomando cuidado para não deixar formar um creme). Adicione os mirtilos restantes no final e espalhe a farofa por cima da massa na forma. Asse por 50 ou 60 minutos, até dourar. Faça o teste do palito.