Beringelas Recheadas

Verena, outro dia, me lembrou que há muito não comíamos beringelas. Sempre que as preparo assim ao forno, lembro de quando era pequena e costumava admirar fotos em livros e revistas de culinária. Achava tudo muito lindo e colorido. Minha foto preferida ficava num exemplar antigo da revista Cláudia, que até hoje ainda existe lá em casa, e mostrava beringelas "enormes" e recheadinhas. Depois de grande, aprendi com meu pai que as beringelas fêmeas são maiores e bem mais arredondadas, mas em compensação, possuem sementes demais e nem sempre são ideais.

A receita original sugere colocar molho branco por cima do recheio e finalizar com o queijo feta antes de levar ao forno, mas ontem preferi deixar assim e servir com arroz.

Beringelas Recheadas

2 beringelas médias
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola grande picada
2 tomates sem sementes picados
1/2 pimentão verde picado
1 pimenta malagueta picadinha
3 xícaras de proteína de soja texturizada (pronta para usar)
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de vagens aferventadas e picadas
1/2 xícara (chá) de pinhões (pinoles) torrados
1/2 xícara (chá) de queijo feta
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Páprica (1/2 colher de chá)
Canela em pó a gosto (1/4 colher de chá)
Noz-moscada a gosto (pitadinha)
Salsa picada e outras ervas de sua preferência (opcional)


Préaqueça o forno a 180º. Corte as beringelas ao meio no sentido do comprimento. Com uma colher, retire a polpa com cuidado, deixando cerca 1/2 centímetro na casca. Pincele com azeite de oliva e reserve.

Em fogo médio, aqueça o azeite de oliva e doure a cebola. Depois junte o alho e refogue. Coloque a pimentinha e pimentão picados. Adicione a proteína de soja e deixe refogar bem. Acrescente a polpa de beringela picada e as vagens, mexa bem. Cubra e cozinhe por 8 ou 10 minutos. Acrescente os tomates, suco de limão e os condimentos. Cozinhe por mais algum tempo destampado para secar um pouco. Retire do fogo, adicione os pinhões e recheie as casquinhas reservadas. Finalize com o queijo feta. Antes de servir, leve-as ao forno em assadeira rasa, cobertas com papel alumínio por 20 ou 30 min. (Eu sempre descubro nos últimos minutos para dourar levemente o queijo).