Omeletinhos de Salmão Defumado

O grupo de pais organizou um café-da-manhã na escola para comemorar o aniversário de Miss Michelle, a professora de "Pisqüilinha". Haveria coffeecakes, donuts, bagels, muffins, etc. Eu queria levar algo distinto, prático e fácil de transportar, que fosse condizente com a refeição e harmonizasse com os outros ítens. Nada melhor que omeletinhos.

Como não tinha todos os ingredientes à mão, me inspirei nessa outra receita. Ficaram legais e todos elogiaram. Da próxima vez, acho que deixarei dourarem menos.

Omeletinhos de Salmão Defumado

6 ovos (usei 2 ovos inteiros, 4 claras)
1/2 xícara (chá) de queijo cheddar ralado grosso (usei muçarela)
1/2 cebola picada
3 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
1 pimentinha verde picada
1/4 colher (chá) de tomilho picado
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1/2 colher (chá) de endro fresco picado
1 xícara (chá) de salmão defumado picado
Sal e pimenta-do-reino

Preaqueça o forno a 180°. Misture todos os ingredientes e coloque em forminhas para mini muffins untadas. Asse por 25 a 35 min. ou até ficarem firmes e douradinhos.