Panquecas de Blueberries

Os mirtilos estão na moda por causa de sua propriedade anti-oxidante e por isso, o consumo vem aumentando cada vez mais por aqui. Às vezes, estão tão docinhos que é difícil parar de comê-los, mas geralmente são um pouco azedinhos para meu gosto.

Dentre todas as iguarias que usam essas frutinhas, as panquecas são minhas preferidas. Ainda não consegui fazê-las redondinhas e uniformes mas já variei essa receita com outras frutas e fiquei muito contente com os resultados.

Panquecas de Blueberries

1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar
1 1/4 colher de (chá) de fermento
1/4 colher de (chá)de bicarbonato de sódio
1/4 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de raspas de laranja
1 xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de leite desnatado
2 colheres (sopa) de azeite doce
1 ovo ligeiramente batidos
1 xícara de (chá) de blueberries

Junte os primeiro cinco ingredientes e reserve. Em uma tigela, misture as raspas e suco de laranja, o azeite doce e o ovo. Combine as duas misturas, mexendo até incorporar. Acrescente o leite aos poucos.

Em uma panela anti-aderente untada, coloque 1/4 de xícara de massa ( ou 1/2 xícara de desejar panquecas maiores), ponha ligeiramente alguns blueberries em cima. Vire a panqueca depois que bolhinhas começarem a aparecer na superfície e o fundo estiver douradinho. Repita o procedimento até acabar a massa. Sirva imediatamente com calda ou geléia.
Fonte: Cooking Light