Risoto Light de Aspargos e Ervilhas

Aprendi com minha mãe a evitar produtos enlatados ou em conserva, exceto é claro, certos produtos clássicos e considerados insubstituíveis, como leite condensado, ameixa em calda e queijo de cuia, que por sinal, não tem mais aquele gosto de antigamente. Nunca comíamos coisas que não encontrávamos in natura. Aspargos, por exemplo, só provei pela primeira vez aqui nos EUA. Logo, o incorporei ao meu cardápio, procurando utilizá-lo de diferentes maneiras. Foi assim, que descobri uma alternativa providencial, uma versão de risoto mais light, sem creme de leite. Dei minhas pinceladas aqui e ali, substituí umas coisinhas e acrescentei outras, até ficar como queria.

Risoto Light de Aspargos e Ervilhas

1 colher (sopa) de azeite doce
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados e amassados
1 xícara (chá) de arroz arbório
1/4 xícara (chá) de vinho branco
3/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
Pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara (chá) de pinhões tostados
1 maço de aspargos cortados
1/2 xícaras de ervilhas congeladas
4 ou 5 xícaras de caldo de verduras para cozimento, ou o quanto baste

Aqueça o caldo de verduras e reserve. Refogue o alho e a cebola no azeite de oliva. Adicione o arroz e deixe refogar por mais ou menos 1 minuto. Acrescente o vinho e mexa constantemente até evaporar. Vá acrescentando caldo quente em pequenas porções e mexa sempre, aguardando até que todo o líquido evapore para adicionar mais. Antes de acabar, e de completar o cozimento do arroz conforme a consistência desejada, adicione os aspargos e as ervilhas, permitindo que cozinhem o suficiente. Acrescente os pinhões, a pimenta-do-reino e o queijo ralado. Mexa e retire do fogo. Sirva com mais queijo ralado.