Pimentões Recheados

Eu estava com vontade de fazer algo com quinoa. Esse danado está na moda e anda em tudo que é canto ultimamente. Tinha visto uma receita vegetariana ótima em algum lugar, mas perdi. Se não marcar as páginas, nunca mais consigo encontrá-las.

Depois de muito procurar, achei algo semelhante e adaptei ao meu bel-prazer. Ficou bom, mas acho que da próxima vez vou experimentar colocar algum tipo de peixe ou carne.

Pimentões recheados com quinoa

Pimentões médios, cores variadas
Quinoa, cozida
Arroz selvagem cozido
Azeite de oliva
Alho francês em rodelas
Dentes de alho, picados e amassados
Pimentões picados
Pimenta verde, picada
Azeitonas picadas
Milho assado, debulhado
Cogumelos secos, re-hidratados e picados
Tomates picados
Pinhões (pinoles) torrados
Amêndoas picadas e torradas
Pimenta-do-reino
Sal
Queijo feta

Corte a tampinha dos pimentões e retire tudo de dentro. Pincele-os com azeite de oliva, dentro e fora, e salpique-os com sal. Leve ao forno quente, em assadeira untada até que comecem a murchar um pouquinho.

Enquanto isso, aqueça o azeite e refogue o alho. Acrescente a cebola, o alho francês e deixe dourarem. Junte o pimentão picado, a pimenta verde e depois o milho, os cogumelos e as azeitonas. Agregue o quinua e arroz selvagem cozidos, mexa bem e tempere com sal e pimenta-do-reino ou outros condimentos de sua preferência. Retire do fogo e junte os tomates. Por último, coloque as amêndoas, os pinhões e o queijo feta. Recheie os pimentões. Antes de servir, coloque mais queijo feta por cima e leve ao forno por mais 15 min para o queijo aquecer.