Mini Muffins de Noz-Pecã

Eu esqueci completamente que prometi ajudar num evento beneficente da escola de minha Pisqüilinha. De última hora, tive que preparar algo rápido, simples, fácil de transportar e que dispensasse uso de utensílios. Lembrei desses mini muffins docinhos, que ficam crocantes por fora e úmidos por dentro.

Eles podem ser feitos com outras nozes, mas como ainda tinha pecãs que sobraram dos brownies, aproveitei. O pessoal comeu tudo e não ficou nenhum. O tamanho foi perfeito, duas mordidinhas e pronto.

Mini Muffins de Noz-Pecã

1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de farinha
1 xícara (chá) de nozes picadas
2/3 xícara (chá) de manteiga derretida
2 ovos
1 colher (chá) de baunilha

Misture o açúcar mascavo, a farinha, as nozes e reserve. Bata ligeiramente os ovos e a baunilha. Vá adicionando a manteiga derretida aos poucos. Acrescente a mistura de farinha aos poucos até incorporar. Coloque em forma para mini muffins com forminhas de papel ou diretamente na forma bem untada (se não for anti-aderente deve estar polvilhada com farinha). Cuidado para não encher completamente as cavidades. Asse em forno pré-aquecido, 180ºC de 20 a 25 ou até que estejam bem douradinhos. Remova imediatamente. Rende 24 unidades, dependendo do tamanho da forma.
Fonte: Country Woman Magazine